麻辣香芹鱼肉丁的做法
鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、香芹洗净切段;
2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟;
3、腌好的鱼均匀拍上面粉;
4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄;
5、准备好葱姜蒜和干辣椒;
6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;
7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
Tips：
1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道;
2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连;
3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
(实习编辑：张曼)
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