每日一菜:鱼汁蚕豆瓣
材料：鲜蚕豆200克，鲫鱼一条，盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。
做法：
1．洗净蚕豆，将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净，待用；
2．把蚕豆、盐、葱段、姜片一起放入沸水锅中，煮至蚕豆熟后装盘；
3．坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，待鱼煎至两面金黄时加入清水，大火煮至鲫鱼烂、汤色白，此时放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油适量；
4．起锅，盛出鱼和汤放在煮好的蚕豆瓣上，撒上少许葱丝即可。
每日一菜做法提点：购买鲫鱼时候应挑选活的鲫鱼，可看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。
●美食营养价值分析：
蚕豆的营养价值
蚕豆含有大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，非常适合应付考试或是脑力工作者，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。
小编温馨提示：患有蚕豆病的人不宜食用蚕豆，因蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏所导致的疾病，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。此外，遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，也不宜进食蚕豆；鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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