各自精彩的酒吧式日餐美食 / 健康吃出来

　　城中日本餐厅越开越多，近几个月又多了几家，不免有行家在一边泼冷水，说市场饱和已久了。不过敢在竞争越来越激烈的日餐市场分一杯羹，新开餐厅当然个个都有独门秘技，远非大家心目中所以为的，仅仅是寿司、天妇罗、定食这些常规动作。它们或玩概念，或搞创意，糅合了多种搞怪新鲜元素，叫人发现，原来吃日本菜，不一定要像高档日本餐厅那样拘束，也不一定就是回转寿司的随便，类似酒吧的lough式风格，会不会让你耳目一新呢?

　　新扎选手：东亚阁

　　吃日本自助餐，最便宜的是哪里?中午的伊太郎是50元/人，森泽是55元/人，而最新发现的触底日本放题自助餐是天河北路175-181号祥龙花园3楼的东亚阁，48元/位，而且中午晚上都可以吃到!价钱开得这么便宜，莫非环境很烂或是年轻人最爱的热闹场?

　　为食记者快速低调隐身上去踩了一圈，发现餐厅格局high-end得像贵价日本料理店，因了新张和地段的原因，安静幽雅，并没有一般日本自助餐所常有的吵闹感。这里还有榻榻米式房间可坐，即便是商务客去都不怕失礼。这里的主调是时下流行的红黑两色，一色的皮沙发靠背椅，坐上去可以伸长腿挨着那种，格局开扬，楼顶足有两米多高，完全摆脱了一般日本料理店难免的局促感。

　　环境高分过关，自然得看看菜单，吃自助餐可不是光吃环境的。这里的48元自助餐品种有150种，除了有铁板烧、寿司、天妇罗这一类的指定动作外，还有其他日式自助餐较少提供的锅仔菜，其中的酸菜猪肉锅酸咪咪的，正好在你吃得半饱时帮你醒醒胃，是很多大胃王的推荐呢。但如果你是刺身王，那么还是建议你upgrade去88元/人的大胃王自助餐套餐比较合适，因为这个套餐可以无限任吃刺身。

　　隐藏系靓菜

　　M9澳大利亚和牛

　　M9澳大利亚和牛 1980元/150克，油花爆满入口已是半融化状态，肉质滑嫩如做过面膜一般，不过吃多易腻口。

　　火焰雪糕

　　火焰雪糕如果你想在餐厅向女朋友表爱心或者是求婚，强烈建议你单点这里不在菜牌上出现的火焰雪糕，保证能让你的女友成为全场焦点兼倍有面子，求啥都答应。

　　寿司拼盘

　　寿司拼盘这里的寿司都是即点即制，不会像回转寿司一般转到干水硬身，吃得出寿司米特有绵软烟韧。

　　最旺狮子座超常规料理

　　新扎选手：多罗罗日本料理店

　　如鸡尾酒一般以深水炸弹杯装的前菜，以最旺狮子座的正红色做主调的吧台式寿司台，里面的寿司师傅偏偏在这里面用最传统的日本木盆木铲以日本米醋打饭……很潮的酒吧风格，很传统日系功架菜式，这一切都是餐厅不断融合新元素的体现。位于先烈南路的多罗罗日本料理，外面望进去晶光闪烁犹如大红飞金宝箱。餐厅主人是创意无限的狮子座，环顾店内，走的是近年日本大热的型格club式装修，在绯色中绽放着千万朵纤细红玫瑰，说不出的妩媚。

　　和这炫目外表相反的，则是扎实的日本功架料理。多罗罗的大厨是个曾在日本料理店工作过多年的香港人，对于出品意外的严格。冲绳的岩盐、生磨的山葵、蓝鳍大拖罗……材料大多由香港直接带过来之外，小到连厨房里的天妇罗锅，都是按日本传统定做的全青铜制品。

　　如果你想亲身考察最能看出一家日本料理店基本功的寿司，建议你去坐寿司台的位置，会有机会看到师傅现场做寿司饭。师傅捏出来的寿司，是按照日本传统尺寸的15克，铺面材料恰好盖过饭团并拖下一段尾巴。

　　必试fusion日本料理

　　招牌特色寿司拼盘 (238元)，一盘有齐岩盐烧吞拿鱼、日本海鳗伴芥辣芝士寿司、北海道带子伴黑松露寿司、牡丹虾伴韩式鱿鱼寿司、烧鸭伴日本麦粒面豉卷。其中的吞拿鱼是蓝鳍大拖罗，看得见鱼身上的霜降纹，入口肥美欲融。

　　炸虾米纸沙律

　　炸虾米纸沙律 (58元)，用越南米纸裹着薯仔炸，薯仔粉而香滑。

　　贪心七彩爆花冷面

　　新扎选手：友人馆创作料理

　　眼瞅着夏天将至，冷面人气又开始回升。不过在广州吃到的冷面一般都是一款就一碗，偶尔碰上个鸳鸯冷面已经叫人惊喜，偏偏林和中路天汇城的友人馆创作料理店就玩创意，推出了全市最多花款拼于一盘的7色彩虹冷面。

　　友人馆的冷面品种其实足有30多种，连市内超罕的芦荟、玉米光是配冷面的酱汁都超过10种，因此可以允许你一次过挑选7款按照一到两人分量拼在一盆里面，最合花心但又不够大胃的馋猫心水。不过别以为7色冷面只是个花噱头，友人馆的冷面是按照日本标准制作的。

　　大厨在广州有自己的制面厂，做冷面指定用的是40多元/磅的美国面粉，人手搓粉，制成之后还要放到冰箱里冰上一天，让其湿度适中。至于添加到面条里面的蔬菜汁是经过50层过滤的，做出来的彩色冷面颜色素淡自然，口感滑顺。

　　必试创作料理

　　七色彩虹冷面

　　七色彩虹冷面 (28元)，每日限量15份。一份有集齐玉米、芦荟、番茄、绿茶、红萝卜等7种味道。几种冷面汁里，记者觉得百里香等香草配成的冷面汁最清新。

　　自由型寿司 (38元)，可自行DIY外形和馅料搭配的寿司蛋糕。

(实习编辑：张曼)

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