教你做广式美味蜜汁叉烧-- 蜜汁叉烧 / 健康吃出来

教你做广式美味蜜汁叉烧-- 蜜汁叉烧

叉烧是我的最爱，也是最受朋友欢迎的宴客菜。

叉烧用于制作便当也是相当合适的。我女儿上学自己带中午饭，很多时候就是带的叉烧，很下饭，又方便。每次带很多和同学分享，孩子们都非常喜欢吃。

之前的博文介绍过用平底锅做叉烧，买了烤箱之后，我基本都用烤箱来烤制叉烧了。用烤箱烤制叉烧更简单易行，也更轻松。

正宗的广味叉烧，味道很单纯，微咸中带甜，用糖锁住肉汁，保持肉的鲜嫩，也用甜味带出肉本身的鲜味。外焦里嫩，有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。

我的叉烧配方非常简单且经济实惠，只用三种腌料：酱油、糖、少量白酒。

就用这么简单的腌料，就能做出超级美味且正宗的广味叉烧哦~

3种腌料中，糖、白酒都不太用考究，普通就可以，唯有酱油要选质量比较好、且盐度不太大的，太咸的酱油合。白糖的分量要足够，糖能使肉质变得透明软嫩。肥瘦相间的五花肉，经过白糖腌制过后，泛出透明的色泽，经过烤制而成叉烧，吃在嘴里会有一种娇嫩融化的愉悦感，这才是真正能诱惑人心的叉烧的味道！

之前介绍过的蜜汁烤鸭，用料、做法和叉烧都大致一样，两样材料，各有不同滋味和口感，都很好吃~

轻松烤好叉烧的秘诀：

1.要选对肉：叉烧通常选用梅肉、里脊肉或五花肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。全瘦的里脊口感是远不如半肥瘦的。

2.要有足够的糖：白糖除了调味，主要作用是封住表皮，锁住肉汁，使肉质软嫩。不用担心糖的分量太多，成品出来咸甜刚好平衡，恰到好处。叉烧令人垂涎之处，就在于它的咸中带甜，外焦里嫩的独特美味。甜味不够，就不是叉烧了。

3.入烤箱前，要把肉表面风干（表面越干燥越好。），烤箱要预热，一开始就用高火，这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模，锁住里面肉汁，达到外焦里嫩的效果。

4.把肉表面风干，也是为了减少烤制过程中腌料液落到烤盘上使烤箱出现冒烟的情况。

5.烤制的时候，要注意经常察看烤箱情况，尽量避免烧焦。发现温度高了，可以随时调低。每部烤箱“脾气”不同，本文给出的烤制时间仅供参考，要根据实际情况调整。

6.在烤的时候，也可以中途打开烤箱，用烤箱配置的工具把架子稍稍拉出一点点，在叉烧上刷2~3次蜜糖和油，则效果更佳，不过要很小心，不要烫着。

制作过程：

教你做广式美味蜜汁叉烧-- 蜜汁叉烧

教你做广式美味蜜汁叉烧-- 蜜汁叉烧