武汉传统热干面制作方法

2025-02-23 17:24:24

　　热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

　　其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。

　　选料

　　花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

　　制法

　　1.面条著熟;

　　2.葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用;

　　3.锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好;

　　4.锅里放油，烧热，然后浇在2上;

　　5.4和3充分搅拌即好。

　　特点

　　上口时香气扑鼻，耐嚼有味。

（实习编辑：万文娟）

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