粤菜馆的名菜"避风塘"--避风塘炒虾的简单做法大全(组图)
夏天我觉得吃这道菜更合适,配上啤酒,真的很满足。蒜炸的香脆但不糊,虾炸的酥脆连虾皮都可以吃,非常补钙。
避风塘炒虾具体做法:
材料:
蒜两头,我觉得可以再多点儿,大概200g吧
大虾20只(我用的是白虾)
小红辣椒末30g
葱花30g
调味料:
耗油2大匙
豆豉1大匙
绍兴酒2大匙
糖1大匙
具体做法:
1.大虾洗干净,把头的须子剪掉,虾线祛除干净,控干水分备用
2.大蒜去皮切成末备用
3.料酒,耗油,糖放在一起调成碗汁
4.葱切成末,红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用
5.锅中倒入油,低温的时候就把蒜放进去,中火进行炸制,一会儿就能闻到蒜的香味,特别诱人
6.蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用
7.接着用炸过蒜的油炸大虾,这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后,捞出,等油温上来在炸一起,为了让虾更酥。炸好后,控干油分备用
8.锅中放入适量刚才炸虾的油,放入葱末,辣椒末,豆豉炒出香味
9.香味出来之后放入大虾,蒜末,翻炒均匀,最后放入料汁,等料汁都裹在虾上,炒干就可以了。
如果不喜欢吃虾的,可以换成螃蟹,同样很好吃,非常下酒的一道菜,在家也可以吃到粤菜馆里的名菜!
TIPS:
1.这道菜好吃的关键是,用炸蒜末的油炸虾,香味更浓。这是最关键的记住哦!
2.炸蒜酥的时候记住一定要低温炸,如果太高温度,蒜很容易就糊掉了
3.虾最好要炸2遍目的是让大虾更酥香
4.碗汁要提前调好,因为最后炒至的步骤很快速,所以要提前调好碗汁
5.辣椒末和豆豉我觉得也是必不可少,因为它们特别能体味。
粤菜馆的名菜“避风塘”--避风塘炒虾的简单做法大全(组图)
赞 (0)