莲蓉.椰蓉.豆沙,轻松包制广式月饼
【广式椰蓉月饼】（月饼模具为50g每头）
配料：
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g
馅料：椰蓉200g，糖粉100g（我用滴幼砂糖），全蛋液100g，全脂奶粉30g
表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)
制作：
椰蓉馅：
1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中；
2、拌匀后，倒入全蛋液；
3、用刮刀将椰蓉拌匀；
4、最后揉成团即可；
饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀；
2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀；
3、倒入面粉及奶粉；
4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团；
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；
6、面团静置好以后，分成10g每份；
7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用；
包制：
8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；
9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅；
10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体；
11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内；
12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹；
13、轻轻提起月饼模子，就可以了；
烤制：
1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱；
2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；
3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。
~碎碎念~：
1、皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g；
2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上；
3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模；
5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；
6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可；
莲蓉、椰蓉、豆沙，轻松包制广式月饼
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