十大食品让人"不省心" / 健康吃出来

　　近日，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了"中国消费者食品安全信心"调查，并公布了《2010—2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，有近七成人对中国的食品安全状况"没有安全感"，其中15.6%的人表示"特别没有安全感"。调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次为熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。

　　在该报告发布后，国内媒体《生命时报》针对报告中所罗列的十类"不省心"食品，先后采访了中国农业大学食品学院教授范志红等食品专家，对消费这十类食品提出建议及澄清，让消费者能吃得更放心。

　“不省心”食品1——膨化及油炸食品

　　上榜原因：化学成分多、没营养且容易致肥

　　专家意见：最好别吃

　　中国农业大学食品学院教授范志红告诉记者，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择地吃;但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆，明矾可能超标;为了让它好看，色素可能过量;为了让它香，盐分和香精可能太多。

　　“不省心”食品2——熟肉制品

　　上榜原因：熟肉颜色鲜亮，可能加了化学物

　　专家意见：别买颜色太艳的，吃前要加热

　　范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10—15分钟再吃，才能保证卫生。

　　“不省心”食品3——酱腌菜

　　上榜原因：含有亚硝酸盐等致癌物

　　专家意见：规范生产没有致癌物，只要别去小摊买

　　范志红说，人们有些误会酱腌菜了。其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物产生的。只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较少，还是少吃为好。

　　“不省心”食品4——乳制品

　　上榜原因：乳制品接连曝丑闻，令人不放心

　　专家意见：多买纯奶、纯酸奶

　　范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授也表示，花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯奶高。

　　“不省心”食品5——鲜肉

　　上榜原因：瘦肉精、注水肉报道令人担心

　　专家意见：买冷藏肉，不渗水的肉块或易成团的肉馅

　　在超市里销售的肉类能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。范志红说，后期人为的危害主要是注水肉的问题，而且现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质，买肉的时候，一定要注意辨别。首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

　　“不省心”食品6——罐头

　　上榜原因：罐头能保存那么久，应该加了防腐剂

　　专家意见：消费者存在误解，真正的罐头是不加防腐剂的

　　中国罐头工业协会秘书长邵云龙告诉新快报记者，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。邵云龙向记者表示，区别一罐密封包装的食品是不是罐头，最简单的方法就是看配料中有无防腐剂。

　“不省心”食品7——速冻食品

　　上榜原因：速冻食品放冰柜里好几个月，冻裂了不卫生

　　专家意见：买冰柜底层的

　　天津营养学会理事长付金如称，冰柜温度最稳定，但不要买已经结冰或者结霜的产品，这种是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会更大一些。

　　此外，挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了;肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。

　　“不省心”食品8——食用植物油

　　上榜原因：地沟油事件

　　专家意见：在超市购买品牌瓶装油

　　范志红说，在超市购买品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。买油的时候，最好买压榨植物油，比精炼植物油要好。此外，油不要烧太热，吃油也不要过量。

　“不省心”食品9——方便面

　　上榜原因：有防腐剂，且没什么营养，油炸的不健康

　　专家意见：尽量少吃

　　范志红说，方便面的维生素太少，热量又比较高，应量少吃。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。

　　另外也有专家向新快报记者表示，把首次泡面的汤倒掉再加水吃会更加健康。因为泡面的面饼中可能含有防腐剂，泡面或煮面的过程中，防腐剂会溶解在汤里，换次汤能减少防腐剂的摄入量;其次，不光是调料包里面有大量的油盐，面饼里头也有油盐，所以倒掉泡面或煮面的汤，就能减少一些人体对盐和脂肪的摄入。此外，吃方便面时尽量加些蔬菜和含蛋白质丰富的食物以保证营养的全面摄入。

　“不省心”食品10——蔬菜

　　上榜原因：农药残留问题总是让人头疼

　　专家意见：吃时令菜，流水冲洗

　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨称，建议大家多去超市买菜，买一些有蔬菜基地标签的蔬菜。这样的蔬菜在种植栽培过程中比较规范，安全性更有保障。另外，多吃时令菜，不但农药残留少一些，营养也更丰富，对身体更加有益。

　　另一位不愿具名的食品安全专家则表示，很多食品都必须打农药、经过一定处理才能保质，而天然的东西容易变质，并且也不可能完全不沾染农药和防腐剂，所以无论是否有机或绿色食品，都应注意去除食材中易受污染的部分，并在清洗时用流水冲洗一定时间。

（实习编辑：万文娟）

十大食品让人"不省心"

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