三峡地区特色小吃--万州炸酱面

老公是北方人，特别爱吃面食，所以家里时不时的就会做炸酱面，烩面什么的，当然好吃的饭食最好吃的就是自家的餐桌上的，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一定不错滴，小碗炸酱配小把儿抻面，炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做。

万州面条历史悠久，品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。

万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。

师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香。

三峡地区特色小吃--万州炸酱面

材料：抻面，猪肉丁

调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒

三峡地区特色小吃--万州炸酱面

1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2.姜切碎备用

3.葱切碎备用

4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

三峡地区特色小吃--万州炸酱面

6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8.汤汁慢慢变浓稠，关火

9.准备好适量的抻面

10.锅中水烧开放入面条煮熟

11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些

12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

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1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦

2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

4.做炸酱面最好用抻面或者切面

5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。

怎样做万州炸酱面_万州炸酱面的做法_万州炸酱面的家常做法