刚杀完的鱼直接吃好吗?
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。
很多人都以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。
在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。
自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。
从以上三个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。
（实习编辑：王亚娥）
相关推荐
-
过节新鲜活鱼怎样吃最佳
生活中,有些人视"活鱼活吃"为最佳吃法.其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间. 鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬.自溶.腐 ...
-
新鲜活鱼怎样吃最佳
生活中,有些人视"活鱼活吃"为最佳吃法.其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间. 鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬.自溶.腐 ...
-
超新鲜麻辣鱼越吃越爱
鱼,作为一种食材最易调味,只要不完全忽略掉鱼肉的鲜味,下任何调味料都是可行的.在北京,鱼肉流行麻辣之味.麻辣鱼菜既有鲜之美又有复合味的丰富之多变.对于爱吃鲜味爱吃辣味的人来说,爱上麻辣鱼菜是这一季吃辣 ...
-
一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片
草鱼肉厚而细嫩,尤其是它的中段肉质最为肥厚,在烹饪上利用很广.可以整段烹煮,也可切成块.片.丝.茸等各种形状,适合蒸.烧.溜.煎.熏.炖.汆等不同的烹饪方式,成菜都非常美味.今天我们把之前做五香熏鱼剩 ...
-
面条鱼怎么吃-健胃润肺汤的银鱼北芪红豆汤
春天的面条鱼鱼,个头肥硕肉质饱满,无论是炒着吃(韭菜炒面条鱼),还是做成面条鱼丸,都非常鲜美.这时的面条鱼,所含的各种氨基酸含量增多且含量均衡,丰富的脂肪酸和镁,能保护心脏,不仅能提高人体免疫力,还具 ...
-
一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤
早上去了菜市场,18元钱拎了条活草鱼回来.将近5斤重的大鱼一顿肯定吃不完,先分割后再给它来个各个击破.咱们今天首先从头开始吃起,鱼头加上粉条,炖一锅鱼头粉条汤,拉开了这一鱼多吃的精彩序幕. 草鱼也称鲩 ...
-
一鱼多吃之选购及保鲜-五香熏鱼
上篇一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤引起了好多同学的兴趣,今天再来唠叨一下草鱼的选购及保鲜.买草鱼我们一般挑选体型较大的为好,大一点的草鱼肉质比较紧密,较小的草鱼肉质太软,口感不佳.一般以活鱼最好,其 ...
-
吃鱼多吃6个部位更健康
你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来小编就为您介绍一款这样的美食,就是鱼.日常生活中,清蒸鱼.糖醋鱼.烤鱼等,各式各样的吃法,令人们大赞鱼的美味.其实,鱼不仅清香可口,还有很高的营养价值.另外,鱼的各个 ...
-
我们应该吃什么鱼 怎么吃鱼
中国人吃河鱼最多 在"你平时吃什么鱼比较多"这一选项中,鳕鱼占8.46%,位居"中国人吃得最多的鱼"之首,排名在前10位的还有:鲢鱼.鲫鱼.草鱼.带鱼.鲈鱼.三 ...
