食用油最好几种搭配吃
市面上食用油品种很多，不同食用油的营养成分也不同。在家庭烹饪用油时，既要控制每日食用油的摄入总量，还要搭配使用，才能促进营养均衡吸收。因此，在选购食用油时，不要长期、大量地食用单一油种，那样会导致某些脂肪酸的摄入不够或过量。购买时尽量买小包装的食用油，以保证每个月都能吃到几种油，让全家人膳食营养更为合理。
食用油有两种制造工艺：压榨法和浸出法。国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法，而多数大豆色拉油则采用浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是选用符合标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与油料充分接触，将油溶解出来，然后再用严格的工艺，将油中的溶剂脱离出去，并达到国家相应的标准。其最大的特点就是出油率高，加工成本低。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都是安全的食用油。
橄榄油、玉米胚芽油等食用油，价格比普通食用油要高出数倍，并强调具有保健和美容功能。这些食用油只是营养成分不一样，有的维生素含量丰富些，有的不饱和脂肪酸含量丰富些。如玉米胚芽油中，油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量在80%以上。但是，营养再丰富的食用油也不是保健品。而且脂肪的摄入量在膳食结构中只占很小一部分，从这一角度讲，食用油对人体起到的保健作用有限，各类食物协同作用才能真正起到保健作用。
（实习编辑：袁佩琪）
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