[老友面]情深义重的南宁明星小吃

2025-03-24 19:48:33

[老友面]情深义重的南宁明星小吃

老友面是广西与桂林米粉，柳州螺蛳粉齐名的三大小吃之一，集鲜、辣、咸、酸、香于一碗，是南宁最受欢迎的“明星小吃”。街头巷尾随处可见老友粉店，浓浓的酸笋和豆豉混合的香味浓烈而霸道地侵占着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的，它的来历跟友情相关。相传，一老翁每天都去一个茶馆喝茶。有一天因为生病没去，茶馆老板就用爆香的蒜末，豆豉，辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。果然，面到病除。因此“老友面”也流传开来并且经久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业旅行跟同学们去广西玩了一圈，由南宁的同学带去吃的。老实说，味道早就忘了。呵呵。不过那趟旅行一辈子都会铭记，太多友情回忆。
材料：

大蒜，豆豉，酸笋，干辣椒，肉末，伊面，葱末，菜心

做法：

1. 大蒜切末，猪肉切末，酸笋切片，干辣椒切碎备用。

2. 油锅爆香蒜米和豆豉，下肉末炒白，加入酸笋和干辣椒继续炒香。

3. 加入高汤或者清水烧开，加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4. 烫入菜心，撒葱花起锅。

小厨心得：特色面食

1. 用米粉或者伊面都可以，我更喜欢吃伊面，卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面，劲道鲜香。

2. 肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。

3. 清水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了，清水煮的汤头就很鲜美。

4. 青菜随自己喜欢烫入。加点蕃茄，香菜啥的应该都行。

5. 酸笋和豆豉算是老友面味道的基础，不可省略。不喜欢酸笋味道的，只用豆豉肉末下面也很好吃，但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。

【做法图解】

[老友面]情深义重的南宁明星小吃

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