面包的健康知识你了解多少 / 健康吃出来

　　面包是我们生活中常常有机会吃的食物，但是我们对自己常吃进肚子里的食物却并不了解它的好坏，填饱肚子已经不再能满足现代人的要求，现代人对食物既要求吃得健康也要求吃得清楚，面包作为常吃的食物你觉得自己吃得健康吃得清楚吗？

　　Q：吃面包会胃肠不舒服吗？

　　A：这是因为制作面包时，添加过多的改良剂。改良剂又叫做益面剂，可以缩短发酵时间，让面包店的效率提高。没有充分发酵的面包，吃了容易胀气，胃肠会感到不舒服。除了改良剂之外，制作发酵类的面粉制品还会加入乳化剂、膨松剂和香料，这些添加剂过量的话，也有可能引起不适。

　　经过发酵的食物，例如面包和馒头比较容易引起胀气不舒服，同样是面粉制成的面条不经过发酵，就比较少听人抱怨吃过后会胀气，主要原因都是因为添加剂导致发酵过程不完全所致。

　　Q：吃面包会引起过敏吗？

　　A：确实有些人会对面包中的蛋白质过敏，也有人说是对面麸过敏，因为面麸就是一种蛋白质。制作面包过程中放入的改良剂、乳化剂、膨松剂和人工香料，当然也是造成过敏的原因之一。

　　除了部分对面麸过敏的人之外，大部分吃了面包会容易咳嗽，感觉喉咙痰很多，是因为面包里添加了不好的油脂引起的。白油、酥油、氢化过的植物油等，都会引起痰多有黏液的感觉。

　　Q：吃面包会长痘痘吗？

　　A：美国科罗拉多州立大学曾经发表研究结论说：‘吃太多精制面包，可能让青春期的少男少女长痘痘！’研究报告中说，精制的碳水化合物会引起体内一连串的反应，造成青春痘增生。

　　高糖、高油的精致面包是由磨碾得很细的面粉制成，精制的淀粉虽然很容易消化，却扰乱了榖类的蛋白质结构。淀粉类成分水解得愈细，进入体内变成小分子的单醣类就愈好吸收，血糖自然会升高，促使身体分泌大量胰岛素、男性荷尔蒙等，结果就会是满脸痘花。

　　这个理论虽然没有受到科学界全面的呼应，但是高度精致的面食，对身体的反面影响，却是大家的共识。面包是西方人的主食，然而高度精致的面包，却是近几十年才出现的产品，可见长痘痘的原凶并不是面包，而是在制作面包过程中的过度细致和添加物在作祟。

（实习编辑：袁佩琪）

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