炖肉放红酒保存营养口感嫩

　　着名营养及烹饪专家玛丽埃·劳伦森认为，做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

　　红酒同样是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

　　一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒;深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

　　此外，还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时，加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

（实习编辑：刘锦云）

赞 (0)

相关推荐

  • 煮鱼放红酒美味营养不流失

    之前有报道过老人适合多吃炖肉,得到了很多老人们的赞许,现在我们发现了让炖肉更有营养的方法,给各位老人们介绍一下. 提起葡萄酒,我们一般想到的是用餐时的饮品.其实,它也是极佳的调味品,能使做出来的食物色 ...

  • 如何处理蔬菜才更能保存营养

    如何处理蔬菜才更能保存营养

    叶类菜处理好才烹饪味道更佳. 1.菜洗干净再用水泡,用泡过菜的水烧汤,味道更好. 2.烧速冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多. 3.放蔫的青菜,可放到加有 ...

  • 粉蒸排骨:保存营养不流失的最佳做法

    粉蒸排骨:保存营养不流失的最佳做法

    粉蒸排骨:保存营养不流失的最佳做法 在我们的生活中,除了炒菜,煮菜,烧菜外,还有一种叫做蒸菜.蒸菜可以最大程度的让营养不流失,让菜品味道更鲜美.经过中国烹饪协会及营养学会论证,蒸是最能保持食物原汁原味 ...

  • 如何全面保留营养和嫩度-芦笋炒虾球

    如何全面保留营养和嫩度-芦笋炒虾球

    如何全面保留营养和嫩度-芦笋炒虾球 这道菜的营养价值非常高,芦笋有抗癌的功效,胡萝卜可以提高人体免疫力,保护视力,而虾仁,富优质的蛋白质和钙.常给儿童吃这道菜,可以让孩子健康茁壮的成长.按我以下的方法 ...

  • 如何处理蔬菜更能保存营养

    叶类菜处理好才烹饪味道更佳. 1.菜洗干净再用水泡,用泡过菜的水烧汤,味道更好. 2.烧速冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多. 3.放蔫的青菜,可放到加有 ...

  • 水果榨汁前烫一烫可保存营养

    水果榨汁前烫一烫可保存营养

    不少人喜欢把水果榨成汁再喝,可又怕榨汁后会损失营养素.实际上,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失.比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用.可是,在榨汁时,高速 ...

  • 炖肉放苹果降低胆固醇

    消毒纸巾一般含有甘油成分,不仅可以给冰箱内部消毒,而且能在冰箱壁上形成一层薄薄的保护膜.消毒纸巾也可以自制:将硼酸和甘油的混合溶液倒入自来水中,然后再把一块干净的软棉布浸入其中,大约20分钟后,一块消 ...

  • 营养爽嫩 冬笋牛腱肉

    营养爽嫩 冬笋牛腱肉

    冬笋的营养非常丰富,而且脆嫩的口感也特别讨人喜爱,所以通常是新鲜的冬笋一上市就被人抢购一空啦.这次给大家推荐的这款冬笋牛腱肉,采用到了非常滑嫩的牛腱子肉与其搭配,做法很简单,成品味道鲜嫩滑口,吃起来让 ...

  • 口感嫩滑 烧素鸡

    口感嫩滑 烧素鸡

    素鸡又称捆鸡,其实是一种豆制品,但是由于其口感软嫩,而且鲜香十足,所以人们称之为素鸡.素鸡的营养很丰富,而且它的做法也是非常多种,今天给大家推荐的这款烧素鸡的做法非常简单,也是适合自己在家庭厨房来做的 ...