大江南北品"血"食 / 健康吃出来

　　在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血食”可谓屡见不鲜。在饭店、酒家的菜单中，常出现的血食菜肴是“韭菜炒鸭血”、“煎猪血”、“烩羊血”及“三鲜毛血旺”等。不过，在大江南北，风味独特的“血”食有多少，知者甚少，故今特拟此题成文，介绍各地“血”食请君品尝。

　　陕西“血面条”

　　陕西长武地区的人们常采用猪、羊、鸡血和白面擀成一种面条。其制法是用猪、羊、鸡血和面揉和成面团后，摊开压薄，切成条，入笼中蒸20分钟，吃时，经煮制，加青菜、豆腐条、切成菱形片的鸡蛋皮、臊子油和其他调味品食用，其质软糯，易消化，味道鲜美，咸鲜适口。

　　湖南的“血豆腐”

　　血豆腐是湖南湘西土家族人家的传统佳肴。逢年过节或有贵宾光临时，血豆腐在餐桌上是必不可少的。血豆腐的制作方法是在新鲜豆腐里加一定比例的血，再加上食盐、辣椒、花椒及桔皮、肥肉末。做时，先将这些配料用手捏成椭圆形，再用柴草微烟熏烤，等到外层稍黑，肉质稍硬即可食用。食用时，将血豆腐蒸软切成薄片，加入适量猪肉混炒，或切成丝与大蒜、香葱、辣椒小炒。其味香酥软，易消化，味道鲜美，风味独特。

　　南京“鸭血汤”

　　鸭血汤是南京传统风味小吃。虽然不登大雅之堂，但一经品尝，鲜嫩适口，可与其他山珍海味相媲美。鸭血汤的特点是：原料简朴，入口鲜美，鸭血细嫩，老少皆宜，在南京街头可品尝到这种小吃。

　　广西“鸭血粑”

　　广西龙胜、三江等地侗族民间，杀鸭前先将糯米盛入一空盘内，杀鸭时将鸭血淋在糯米上，使鸭血盖过糯米，煮熟，冷冻后，用刀切成片状，放油、盐、葱、蒜等配料在锅里烩制即成香味扑鼻、咀嚼有味的鸭血粑。

　　湖南“猪血饼”

　　猪血饼是一种风味独特的美味佳肴。湖南城步苗族自治县的苗乡山寨，在每年的“冬至”到“立春”这段时间，家家户户都要做猪血饼。这段时间做的猪血饼不易霉变，存放时间可到翌年秋季。苗族同胞除同食之外，还常常拿到市场销售。外地人到城步探亲访友，都会捎几斤回去，让家人也品尝一下这风味独特的“猪血饼”。

　　广西“鸭血酱”

　　鸭血酱是广西壮族民间用鸭血制成的调味品，制作时以新鲜鸭血为原料，放入适量的盐、酒、醋、青椒、葱、姜、香椿等搅拌，盖严腌约半小时，即可拿出来食用。吃时以鸭块蘸鸭血酱，味极香醇。

　　邵阳“猪血丸子”

　　猪血丸子是湖南邵阳地区的传统食品，其制法是将豆腐拌猪血、食盐，切碎的新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及香油、味精等佐料，团成一个个小馒头式的猪血丸子，放置在太阳下晒几天，再放置灶上用锯木屑、柚子皮做燃料熏干即成香脆可口、风味独特的食品。

　　武冈“血酱鸭”

　　湘西南人都说“食在武冈”。武冈集湘西南各市县美食大成，其中最负盛名的是一种特殊的炒吃子鸭的传统名菜——血酱鸭。血酱鸭是湘西南武冈的传统食品。食后让人赞不绝口。血酱鸭的烹制颇为特别。杀鸭时，将鸭血流入装上米醋或酸水的碗中，使其成为不凝固的血酱，再把花椒、姜末、蒜末放入血酱中搅匀。然后将鸭肉切成小块，用铁锅加猪油爆炒，再放入切好的茄子丁(或鲜南瓜丁)和辣椒拌炒，焖熟，待锅中无汤时，把血酱倒入其中，边倒边拌，四五分钟后即可食用。营养丰富，色、香、味俱佳，吃起来香甜酸辣，鲜美可口。

　　云南“麂血饭团”

　　麂血饭团是景顿族传统的熟饭与麂血混合食品。世居德宏地区的景颇族同胞，当他们猎获麂子后，先将大米倒入筒里煮熟，然后将麂子开膛，取出心和血，将心剁成末连同血，佐料一块拌捏成团，这便是他们招待贵宾的最佳食品。

　　西藏“血肠”

　　西藏血肠营养丰富，美味可口。其制作方法是：选用新鲜的羊或牛血放进干净盆内，把羊或牛的内脏洗净后剁成小碎块，加入适量的盐和调料后，连同磨成油菜籽大小的青稞，一块放进盛血的盆内，拌成糊状，灌入洗干净的羊或牛的小肠内，然后用细绳把灌好的血肠扎成段，放进锅内，烧至水沸后，用针在血肠上扎几个洞，把肠内的气放出来，煮约半小时，至熟透，即可食用。

　　江苏“血丝酸汤”

　　在江苏的江阴、武进、常熟等地沿长江的农民、渔民喜食一种“血丝酸汤”。做法十分简单：把熟猪血切成细丝，入锅烧开去浮沫，放木耳、竹笋丝、蒜苗、香菜等，根据个人口味调入胡椒粉、红油、醋等即可。

（实习编辑：杨丽珍）

大江南北品"血"食

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