好吃鱼香肉丝的几个关键点

鱼香肉丝可以说是非常大众的一道菜，无论是用来盖饭还是炒面条都非常适合，不过吃过不同人做的鱼香肉丝味道都不太相同，好吃的不多，由此可见想要做好鱼香肉丝也不是件简单的事，我发现越是看起来简单的大众的菜越难做，因为想要满足大众的口味是最难的~~

那天我和老孙去家门口的一个面馆吃面，老孙要了一个鱼香肉丝炒面，端上来以后颜色倒是挺诱人的，不过吃了一口就让人不想再吃了，鱼香肉丝的香一点也没体现出来，完全被一股子呛人的酸给盖住了，也不知道他们用的什么酱料，反正看起来红艳艳的，看来光好看是没有用的，不然就成了“金玉其表，败絮其中”了，没办法勉强吃了一些，还是浪费掉了川菜做法大全

我做鱼香肉丝是好多年前和一个川菜厨师学的，用的调料都是他们专门从四川进来的，那泡椒都是瓶装的红艳艳的很诱人，那个厨师告诉我这是炒鱼香肉丝必备的调料，后来我发想好多饭店用四川豆瓣酱或者瓶装的剁椒酱做，用四川豆瓣酱做的味道完全不对，用剁椒做得还凑合~~

记得那年我学会了鱼香肉丝就经常的做这道菜，弄得我儿子小时候一去饭店点菜就会冒出鱼香肉丝几个字，其实并不是多么想吃，就是这孩子就对这道菜的菜名熟悉。后来吃烦了，很多年都没再做。再想起来的时候去买泡椒发现都是塑料瓶装的，感觉不健康也就没买，也用剁椒酱做过，始终没有找回以前的味道，今年腌泡菜的时候特意腌了一瓶红泡椒，再加上另外泡菜瓶中的泡姜，这回终于做了一次好吃的鱼香肉丝~~

所需原料：

主料：

猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克

肉上浆料：

盐少许、料酒少许、蛋清1/3个（我嫌麻烦没放，肉也非常嫩）、淀粉用手指捏一些就可以、植物油适量

调料：

泡椒3个（我自己泡的，有卖的，实在没有也可以用瓶装的剁椒）、葱25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克

调味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许

制作方法：

好吃鱼香肉丝的几个关键点