跟婆婆学做山西风味口袋饼

【口袋饼】在山西晋中地区的家常餐桌上，口袋饼有两种形状，圆形口袋和半圆形口袋，形状不同口感也会有些差异，这次的做法是传统的半圆形口袋，一是因为这种形状更符合口袋的定义，二是因为，夹了炒蛋和生菜之后的半圆形口袋着实能勾起人的馋虫。

【步骤】

用料：中筋面粉300g 盐3g 小苏打3g 温水约140ml 食用油适量

做法：1.面粉放入容器内加盐混合均匀，分次倒入温水，边倒边用筷子来回搅拌，直到盆内面粉成絮状

2.面案上洒上一层面粉，再洒上小苏打，并用手指在面案上画圈，使小苏打和干面粉混合

3.把盆内絮状的面团倒在面案上，揉成均匀的面团后盖上保鲜膜静置15分钟

4.把面团揉成长形后用手揪下一个面剂子（约两个乒乓球大小），两只手拿着面剂子用大拇指按住中间旋转（如图JPG.5），直至形成中间凹下去的面皮

5.用小勺在面皮中间涂上一些油，在旁边的面团上揪下一块钱硬币大小的面团放在面皮中间，转几圈，使其均匀包裹上油

6.把面皮包裹住面团收口，封口处旋转一下，把多余的面团揪下来做下一个面皮里面的小面团用（如图JPG.10~12）

7.包好的饼坯收口朝下用手按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，余下面团均按照此步骤完成饼坯

8.电饼铛开上下火预热3分钟，不需要加油，把饼坯直接放入，盖上盖子至工作完成即可

9.烙好的饼取出放在案板上，用刀横向切开形成口袋，通常夹生菜和炒蛋来吃，夹酱牛肉或者猪头肉就是山西有名的肉烧饼了

【TIPS】特色面食

1.面粉中加入盐可以增加面粉的筋性让口感更筋斗，做这道口袋饼用高筋面粉和中筋面粉都可以，用温水和面，以手指伸入水中不烫手为宜，面团稍微软些为好

2.案板上洒上小苏打，在揉面的过程中小苏打就会进入面团中，让成品口感宣软

3.面皮中间包上一个蘸满了油的小面团是为了让口袋饼的中间100%成为中空，小面团在擀制的过程中会被擀得贴合在饼皮上，所以不用担心熟了的面饼里面多出个小面团来

4.电饼铛不需要放油，也可以下盘加热，一面烙制2分钟左右后翻面烙制一分半，用平底锅来做的话就小火加热，烙制时间是一样的

5.口袋饼里面夹炒鸡蛋是山西最普遍的吃法，做法与平时吃的炒鸡蛋不太一样：把4~6枚新鲜土鸡蛋打散后加入切碎的香葱，盐，一点点高度白酒、一点点冷水，再加入一点点陈醋和一点点红糖，搅拌均匀，空锅烧热，轻微冒烟后加入油，迅速倒入蛋液，一面熟后颠勺翻面，至另外一面熟即可关火，把鸡蛋饼按照口袋饼的份数等分夹入即可

跟婆婆学做山西风味口袋饼

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