婆婆亲手做的寿阳酸汤面
【寿阳酸汤面】山西省东部的寿阳县是传说中寿星的家乡，也是三代帝王师祁寯藻的故里，这种被当地人称作酸汤的酸菜是寿阳家常面食中广受欢迎的食材。酸汤要热烹，配以酸汤的面也要切得粗细均匀，爽口酸香和微微的
辣意中，过了冷河的四棱面条筋斗爽滑，再炎热的夏天也变得清爽了起来。烹酸汤讲究一次入料，大火激发酸香。面条在和面时通常用筷子旋转成形，基本不需要用手去揉，就可以达到面盆光光的程度。
【酸汤步骤】特色面食
用料：小香酸（酸汤）3袋
调料：盐5g 香葱1根 大蒜3瓣 鲜姜2片 干红辣椒2个 花椒20粒 黄瓜1/2根 香菜适量
做法：1.香葱切碎，大蒜切片，生姜切丝，干红辣椒用手掰成三段去掉籽，黄瓜擦丝，香菜切碎备用
2.把切好的葱姜蒜、干红辣椒和盐放在一个容器内备用
3.锅内热油，加入花椒粒，炸出香味后调大火，把步骤2中的所有调料全部放入锅中炒香
4.炒至干红辣椒局部变黑时，把酸汤全部倒入锅中，继续大火煮至沸腾后关火，把黄瓜丝和香菜碎撒入搅拌均匀即可
【四棱手切面步骤】
用料：面粉300g 冷水约140ml
做法：1.面粉放入器皿中，分次加入冷水，边加边用筷子搅拌成絮状后，顺着一个方向旋转至成形，并且面盆上不再粘有多余的面粉后，盖上保鲜膜静置醒发1个小时
2.面案上撒上一层面粉，把醒发好的面团放在上面用手揉成略长的面团，用擀面杖擀成约4寸宽的长面片后横向切成均匀的细丝
3.煮锅内注入2/3满的水，大火煮至沸腾后调中火保持微微沸腾状，把切好的面放入煮约2分钟后淋一次冷水至再次沸腾即可
4.煮好的面条过一次冷水后沥干放入碗中，浇上烹好的酸汤即可
山西寿阳酸汤面的做法_如何做寿阳酸汤面_家常寿阳酸汤面的做法
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