[图]剩下的虾头怎么做

没有错，就是一锅汤，却鲜得足以掉眉毛，饮上一口令人回味无尽。而这个提鲜的材料竟然是昨天做咖喱虾球剩下的虾头，看到网上有很多朋友在询问做菜废弃的虾头能做什么、剩下的虾头怎么吃、虾头如何变废为宝……这样类似的问题不少，所以整理了一篇博客，和朋友们一起探讨厨房里虾头的妙用。

用米味噌（按原料分，味噌酱的一种）做主材熬汤，酱香浓郁，滋味厚重而醇香，可惜缺少一味“鲜”。加了虾头以后，经过简单的熬煮，味道很快就提升到了一个新的境界，它不独其鲜、而享其美，鲜美有余啊！

再聊聊味噌这个有益健康的酱材，喜欢它的朋友一定要看看哦！按照制作的原料划分，味噌有4种：米味噌、麦味噌、豆味噌和调和味噌，不同的品种适合制作不同的菜肴和汤品。

今天用到的是其中的米味噌，其主要原料是大豆、稻米和盐，味道甘甜，因熟成期间短，所以酱中还保留了大豆的颗粒，最著名的米味噌料理是“味噌杂煮”：锅中放入泡发好的海带、虾的家常做法鲣鱼薄片与清水同煮成高汤备用，取出海带；在另外的锅中将白萝卜块和胡萝卜块煮软，同时用烤箱将年糕片烤至焦黄；在高汤中加入已经煮好的白萝卜和胡萝卜，溶入米味噌（高汤与米味噌的比例是2.5：1），调味后加入年糕片盛盘即可。今天介绍的虾头米味噌汤源自这种“味噌杂煮”的制作方法，先入味再调酱，简单熬煮，喝起来却超级下饭，鲜掉眉毛！

详细的步骤图和制作方法。

【虾头米味噌汤】的做法

材料：虾头5个，海带 10克，清水适量，大葱10克，南豆腐（内脂豆腐）30克，鲣鱼素3克，米味噌30克，盐少许。

做法：

1．找一个干净的小碗，倒入温水，将海带放在里面泡发，直到用手摸起来变得很软。

2．用刀将大葱切成宽1-2毫米的葱花，放在一旁待用。

3．做菜用剩下的虾头放在盘子里，仔细地用水清洗干净，特别是虾须子的地方容易埋藏泥沙。

4．豆腐切成边长1.2-1.5厘米的见方块儿。南豆腐特别嫩滑，切的时候要注意不要切碎。

[图]剩下的虾头怎么做