香辣海鲜 辣酱爆蛏子
“蛏生活在浅海泥沙中,蛏肉味道鲜美,是比较常见的海产食品,这道香辣口味的蛏肉即便是内陆省区也有很多人喜爱。”
主料:
蛏子500克
辅料:
蒜蓉辣酱2汤匙 朝天椒10个 白糖少许 青椒1个 色拉油适量 姜少许 蒜少许 料酒少许 生抽10克
温馨提示:
①蛏子食用方法很简单。蛏子的腹中有很多泥沙,从菜市场或超市买回后,要放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,才可烹制。
②如果家里有带漏网的双层盆最好了,把蛏子放在上层,注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。
③蛏子事先要焯水,不宜出水
④蛏子买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也可。
做法步骤:
1)提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干
2)蛏子用料酒水焯一下捞出
3)青椒洗净斜切成段,姜切片、蒜切片、小米椒段
4)锅中倒油,放入葱、姜片炒香,加入青辣椒
5)把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒,倒入调好的酱汁,大火快速翻炒
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