珍珠翡翠白玉汤做法大全

先来说说原料清单：

1）嫩玉米粒，适量，就是咱们的珍珠，二者倒不仅仅是形似，在上海等地，玉米的一个俗称就是珍珠米。

2）嫩西兰花，适量，鲜嫩翠绿，当然就是我们的翡翠了。嫩西兰花的英文名字就叫做Baby Broccoli，是西方国家超市里面的常见菜，买不到也不要紧，可以直接用芥蓝代替，反正二者不但形状类似，吃口也差不多，实际上芥蓝在国外的名字就叫“中国西兰花（Chinese Broccoli）”。

3）虾肉，200克，是咱们的白玉。显然，要想菜的味道好，就必须要用自己能买得到的最好的虾。关于虾的选择这里多说两句，虽然一般来说，活虾要比冰镇虾好一些，但是也不尽然，（家常菜谱大全）毕竟虾的口味跟品种和产地的关系也很大。有些高品质的冻虾是捕捉后直接在船上处理好冷冻，新鲜程度比许多菜场里面苟延残喘的所谓活虾还要好一些。当然，你需要尝试许多品牌和产地的鲜虾或者冻虾才能找到自己比较中意的。

4）小葱，适量，切碎。

5）生姜，适量，切丝。

6）盐，适量。

7）白胡椒粉，适量。

8）淀粉，适量。

9）蛋清，1/4个。

10）植物油，适量。

制作方法如下：

第一步，原材料的处理。把玉米粒从玉米棒上剥下来，每个人都有自己的办法，这里是先用一把比较窄的刨皮刀将玉米粒剔除若干列，然后用手把其他的玉米一列一列挖下来。不要使用冷冻的玉米粒，不少品种的玉米经过冷冻后再加热的时候会析出大量水分。

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把嫩西兰花的茎部斜切成段，每段的长度大概1个厘米左右。

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第二步，也就是关键的一步，就是虾的处理。这也是决定这道菜外观和口感的关键步骤，这个步骤里面的许多方法都是参照博友罗生堂的文章。首先要去除虾的神经索，虾身上有两处内脏，靠近背部的是肠胃，也就是所谓的泥肠，许多虾仁已经被摘去泥肠。工业上摘除泥肠有两种办法，一种办法是通过去除虾头的同时摘掉泥肠，这样得到的虾仁外观非常完整，另外一种办法就是在虾的背部剪一刀后从刀口处摘除泥肠。对于稍大一些的虾，除背部的泥肠之外，靠近腹部的神经索也会影响口感，必须设法摘掉。这里LG用一根竹签，就像拆衣服的缝线一样一点点将它剔出。

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