棒骨汤的熬制及保存方法-- 胡言乱语
熬了一锅无油腻地大骨汤，撒上点香葱末，早上起来热热的喝一碗很是鲜美还能令周身发热，随后去上班走在这冬季的寒风里也不觉得冷了~~~~
几乎所有的汤锅火锅类菜肴都需要棒骨汤做汤底，但是一定要记住是放看起来很清爽的棒骨汤，绝不是上面飘着厚厚一层油让人看了都没食欲的棒骨汤~~~
有关的旧帖回顾 ：熬卤水酱棒骨 大骨头炖酸菜
主料：棒骨2段（量根据自己的需要）
调料：生姜3片、醋一点点（为了让骨头中的钙最大量的溶于汤中）、盐（关火之前再放）
制法：1.将棒骨洗净，放入清水锅中（水量要多一些）
2.大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子（如图）
3.一定要有耐心，都弄净
4.撇净沫子后放入生姜和醋
5.小火煮1~2小时（越久汤会越浓，量也就会越少），一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水
6.关火前5分钟放盐
7.完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油（可以做菜用），就是清汤了，我一般不撇油，这样做面条汤或者做汤菜够香，根据自己的需要决定吧。
8.过滤后就变成棒骨清汤了，可以用作各种汤锅的底汤了
9.如果是直接喝，可以重新加热后关火撒葱花即可，不用撇油。
如何长期保存:(方法同详解面皮制做全过程中大料水的保存）
由于费时，所以一次可以多煮一些，因为每次取用的量不同，可以放在保鲜盒中或者放在
冰盒在冰箱里冻成小块后全部取下放入保鲜盒中冷冻保存，用时根据需要决定取出的块数
溶化即可
棒骨汤的熬制及保存方法-- 胡言乱语
相关推荐
-
基础猪骨汤的熬制及保存
基础猪骨汤的熬制及保存 首先我们先了解一下,什么叫做高汤? 汤冷藏之后会冻成膏我们称之为高汤. 高汤有三种,毛汤,奶汤和清汤. 今天我做的这种叫做清汤,小火来煮沸不白但味鲜香.大火会白. 如果你想做的 ...
-
法式海鲜浓汤(含熬制鱼汤的方法)
原料:鲜虾4只 带子4个 鱿鱼筒2个(小型) 墨斗鱼1个 洋葱1/4个 大蒜2瓣 西红柿1/2个 龙利鱼80克 胡萝卜半根 莳萝1根 调料:白葡萄酒50ml 橄榄油1汤匙(15 ml) 藏红花0.2克 ...
-
娃娃菜棒骨汤
材料: 娃娃菜.五花肉.棒骨.辣椒.尖椒.红枣.枸杞.葱.姜.老干妈辣椒酱. 娃娃菜棒骨汤 步骤: 1.先将棒骨凉水下砂锅煮上十分钟,将逼出的沫子取出.然后下葱和姜,枸杞,大枣继续熬20分钟. 2.同 ...
-
鲜嫩营养 山药鱼丸炖棒骨汤
棒骨,在有些地方又称之为筒子骨,它的口感比较清香,与排骨不同的是,它身上没有多少肉,但是其骨髓却是相当的鲜嫩,所以非常适合用来炖汤喝.比如今天给大家推荐的这款山药鱼丸炖棒骨汤,先将棒骨用冷水去除血沫, ...
-
立秋之后忙养生-薏米冬瓜棒骨汤
转眼就已经立秋,夏季慢慢过去,早晚出门已经感觉到初秋的凉意,不在是闷热的感觉,秋高气爽,北京难道的好天气,天蓝蓝的,云白白的,各处洋溢着收货的气息,秋天进补的好时机,没有夏季的燥热,为下一个季节进补吧 ...
-
滑子蘑干棒骨汤
滑子蘑干棒骨汤 滑子蘑,学名叫珍珠菌,大多生长在东北地区,这种珍珠菌不仅含有大量的氨基酸和维生素,它的菌盖里还含有丰富的粘液,有健胃补益等食疗作用. 具现代医学证明,珍珠菌中富含的粘液中还具有抗癌成分 ...
-
酸酸的开胃汤-番茄棒骨汤
[原料及做法] 1.中等番茄4个:棒子骨一根,请店家代为砍断:生姜1块 2.棒子骨飞一下水,去除血水等杂质 3.飞过水的棒骨和生姜一同倒入砂锅中,砂锅事先放好适量的热水 4.番茄切小块备用 5.水开后 ...
-
鲜软香滑 蟹味菇黄豆棒骨汤
蟹味菇之所以称之为蟹味,那就是因为它的口感比起一般的菇菌类都要鲜香一点啦,所以很多人也非常喜欢它的味道.这次给大家推荐的这款 蟹味菇黄豆棒骨汤,搭配到蛋白质非常丰富的黄豆还有新鲜的棒骨一起,味道十分鲜 ...
-
还是喝汤最温暖--萝卜棒骨汤
萝卜棒骨汤 萝卜棒骨汤,暖心又暖胃... 原料:萝卜.棒骨. 做法: 1.棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用. 2.萝卜去皮切滚刀块. 3.炖锅加水(水量要一次性给足),放入棒骨,姜 ...
