鲜嫩美味 油爆海螺

鲜嫩美味 油爆海螺

“海螺肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是健康营养的肉类食物,这道油爆海螺,海螺肉鲜嫩无比,其他食材吸收海螺的鲜味也格外可口。”

主料:
木耳50克 海螺700克
辅料:
料酒10克 澄粉10克 花生油25克 大葱10克 蒜10克 食盐5克 味精2克 醋5克 白砂糖5克

温馨提示:
①因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
②要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。
③用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。

做法步骤:
1)将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水

2)把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用

3)炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油

4)炒锅内留油烧热,用葱段和蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘

鲜嫩美味 油爆海螺

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