别再冤枉食品添加剂了! / 健康吃出来

　　随着人们食品安全意识的提高，消费者开始翻来覆去地查看食品包装袋（这当然是个好习惯），然后就被配料表中的食品添加剂吓了一跳，并因此疑虑丛生：这么多连名字都看不懂的东西，吃下去真的不会对身体有害吗？食品安全新闻往往也以添加剂为“爆点”——“辣条含十几种添加剂”“果冻配料间现十几种添加剂”“一根雪糕含十几种添加剂吃雪糕=吃添加剂”等等。这也在无形中肯定了大众的猜测：既然新闻标题都这么写了，添加剂应该都是有害的吧。

　　十几种添加剂？这个真的可以有

　　其实，这么说食品添加剂，真有点冤枉它了。只要遵守相关国家标准，哪怕使用几十种添加剂也都是合法的。《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》列出了2000多种添加剂名单并做出了详细的规定，具体到某种添加剂能用于哪些种类食品的加工，在加工时能添加多少，最终产品残留量可以有多少等等。

　　然而，一些不法商家会在食品中添加不在国家标准名单里的化学药品，这种行为就属于非法添加了。打个比方，炒青菜时加油、盐、酱油都是没有问题的，但是加绿色颜料来让菜色更好看，就是非法添加。辣椒粉中的苏丹红、牛奶中的三聚氰胺、水产品中的甲醛都属于非法添加。一些新闻报道中，将这些非法添加物都称为“食品添加剂”，无辜的食品添加剂就这么“躺枪”了。

　　名称看不懂？其实真没毒

　　丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、单硬脂肪酸甘油脂……长长的化学名称会让人怀疑这些物质的安全性。其实消费者大可放心，想要申请将某种化学物质作为食品添加剂，需要提出ADI值，即终身摄入这种化学物质也不会出现显著健康危害的每日允许摄入量。在计算ADI值的过程中，还需要将动物实验得到的数据缩小几十到几百倍来保障安全。依法生产的食品绝对不会因为添加剂的问题对人体健康造成威胁。

　　还有一些食品添加剂则是对人体有益的营养物质，比如人体所必须的维生素也是食品添加剂的一种。下图是某婴儿奶粉的配料表，可以看到奶粉中也加入了几十种的添加剂，目的是为了模仿母乳。所以真的不必为食品中添加剂的数量而忧心。

　　到底为什么要加添加剂？

　　为什么要加食品添加剂？因为需要。这听起来像是句废话，但事实上，如果没有添加剂，很多食品都不会存在。就以火锅中的冻肉丸类产品为例，复合磷酸盐能增加肉的持水性，增稠剂能够增加食品的粘稠度，没有这两种添加剂，也就很难做出耐煮又有好口感的肉丸类产品。总之，因为添加剂数量而质疑食品的安全毫无道理，数添加剂也是没什么必要的。

别再冤枉食品添加剂了!

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