自制照烧皮萨酱的无限诱惑

【照烧鸡肉皮萨】的做法

材料（可制作直径 20cm的皮萨4个）

皮萨面饼的材料：普通高筋面粉300克，盐1小匙，砂糖2小匙，干酵母3/2小匙，奶粉10克，30摄氏度左右的温水200-210cc。

照烧皮萨酱：照烧汁（酱油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份）蛋黄酱20份。

其它材料：口蘑100克，熔化后可拉丝的奶酪丝，照烧鸡肉（方法在这里）适量，洋葱1个，面粉少许。

自制照烧皮萨酱的无限诱惑

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．准备各种材料。黄油放置成室温。

2．干酵母用温水化开，倒入面粉、盐、砂糖和奶粉。

3．搅拌数下，盖上保鲜膜静置30分钟。

4．30分钟后，揉面至面筋的扩展阶段（即用手拉可以拉出厚膜）。再倒入室温软化的黄油，继续揉面至完成阶段，即可以轻松地拉出手套薄膜。在表面盖上一块潮湿拧干的布，放在温暖的地方发酵为原来的1倍大。

5．等待的时间里制作照烧皮萨酱。将煮好的照烧鸡肉与剩余的酱汁分开放置。

6．取1份照烧汁在一个干净的容器里。如果没有现成的，也可以自己调，即酱油2.5份、蜂蜜2份、白酒1份、料酒2份和水3份。充分混合后取1份即可。烘焙食谱

7．然后倒入2份蛋黄酱。

8．搅拌均匀后，照烧皮萨酱就做好了。

9．处理食材，鸡肉、洋葱和口蘑全都切成薄片。

10．发酵好的面团取出来放在案板上，用手指轻轻地按压面团以排出气体。

11．均分成4份，将有切口的地方想面团的中心汇拢。

12．封口朝下放置。盖保鲜膜静置15分钟。

13．将每个面团分别擀成圆形，直径约为20cm。放在烘焙纸上，再次发酵15-20分钟。之后用叉子在上面扎一些洞。

14．将步骤8里自制的皮萨酱涂在饼皮上，摆入各种食材。在饼的外围上撒少许面粉。

15．撒上奶酪丝。

16．烤箱预热至220度，放入皮萨烤15分钟即可。
小贴士：特色面食

1．做照烧鸡肉剩下的汁不要扔，以1：2的比例与蛋黄酱搅拌后即成了美味的照烧皮萨酱。如果没有现成的，也可以自己调：照烧汁（酱油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份）蛋黄酱20份，调成糊状就可以了。

2．如何提升皮萨饼皮的口感？即揉面的时候，先不要加入黄油，使用后油法揉面效果更好。即将材料中除了黄油以外的食材混合、揉至扩展阶段，然后再倒入室温下软化的黄油，再继续揉至完成阶段，烤出来的皮萨饼口感就更好。

3．步骤14中，“在饼的外围上撒少许面粉”是为了让烤出来的皮萨有股浓郁的麦子香，吃起来有用老窖烘烤出的面包的感觉。也可以在饼皮一周上涂少许的蛋液。

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