朝鲜辣白菜做法大全

辣白菜制作材料：白菜1颗（约1839g-3斤多）

腌制白菜用精盐400g超市卖的400g一袋那种）

辣椒面110g

黄元帅一个（苹果切丝后153g）

芝麻粉50g

水蔗糖（2勺子量）具体多少g忘拍了

蜂蜜57g（2勺子量）----若没有可用白糖代替

蒜泥64g（蒜一头）

以上提到的勺子为家里吃饭用的勺子辣白菜--朝鲜族的传统食品

材料全家福来一张（黄元帅漏掉了）

朝鲜辣白菜做法大全

辣白菜--朝鲜族的传统食品

制作过程：

1.腌制白菜

白菜买来先不用洗，后面腌制好后投洗。我是把白菜纵向切成了四份，把白菜泡在盐水里，水量以刚莫过白菜即可。我用石锅放在上面压一压，可以帮助白菜更好把水分控出来。

朝鲜辣白菜做法大全

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白菜一般几个小时就可以腌制好，我因为家里还有一点辣白菜，不着急吃，就放一天没管，最后腌制好，白菜中的水分沙出来后是介个样子滴，从盐水中捞出白菜，清水中投洗几遍，挤干水放在一旁备用。

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朝鲜辣白菜做法大全

2.准备调料

调料不分先后顺序，全部放入盆里混合均匀。

芝麻粉我是自己买芝麻挑完石子炒好后用料理机打的，自家做的会吃的放心些

蒜用压蒜器压成蒜泥

苹果切成细丝

盐--这个要看情况，腌制好的白菜如果盐分入的够就不放，我这次的白菜就是介个情况，所以调料里没放一点盐，不然本身白菜就够咸了，再放盐进去，结果就是会齁死

朝鲜辣白菜做法大全

3.开始抹料

朝鲜辣白菜做法大全

关于辣白菜的碎碎念：

1.材料好不好是成品好吃与否的关键，我的辣椒面跟蜂蜜都是东北老家拿来的，黑龙江那嘎达的辣椒面辣的够劲儿，蜂蜜也特纯，不是超市里那种要么发苦，要么特甜的那种。之所以用蜂蜜而不是白糖，是做出来的口感不会特别齁的甜，味道真的不一样。不论是糖还是蜂蜜不光是为了口感也是为了帮助白菜发酵，发酵完才算真正意义上的辣白菜。

2.放细葱也好，韭菜也好，是个人喜好的问题，我这里放细葱纯为了拍出来色彩对比好看。还可以把白萝卜切丝一起拌。

3.腌制白菜的水盐混合物用指头蘸一下尝尝，感觉跟平常炒菜味道稍微咸就行。无需纠结于一定要400g，平时做都是凭感觉放调料的，这是我第一次为写配方称量。调料里盐跟蜂蜜的分量可以自行调整，按个人口味来，喜咸就多加盐，喜甜就多加蜂蜜。但加盐时要先尝尝腌制好的白菜咸度如何再加。家常菜做法大全

4.放苹果是为了口感更清香并用于白菜发酵，也可以加一个梨进去，同样切丝。

5.做好装盒放冰箱，一般2-3天左右就发酵好并入味了。

6.芝麻粉如果没有也可以省，但做出的辣白菜真的就不够香了，味道会差很多。

7.我这次切4份是为了方便腌制跟装盒，如果条件允许，可以对切一半。当然还有更方便的，家中少量做着吃，直接切方块，吃的时候就不用再麻烦了，我平时就是这样，这次是为了写博拍照好看些。

8.话说姜也是辣白菜里一个提味儿的东东，我偷懒了，没

9.等辣白菜熟透，甚至有点发酸，颜色很深时，可以变得花样就更多了

什么奶酪辣白菜紫菜包饭

鸡蛋辣白菜炒饭

泡菜饼

泡菜汤