肉食控进补少纤维更易便秘 / 健康吃出来

　　进补完全陷入“肉食控”的人，无肉不欢，爱嗑姜母鸭、麻油鸡，蔬菜类明显摄取不足，不能补充膳食纤维，于是容易出现痔疮、便秘等现象。此外，若肠胃较敏感的人，因为吃到内含酒、辣椒与油腻等刺激物，而引发胃食道逆流症状。摄取大量油脂量高的食物，一不小心也会诱发胆囊炎。

　　肉类搭药材炖煮　有助萃取出药材中脂溶性营养成分

　　为什么传统进补时，一定要吃肉？中医师罗珮琳表示，其实加入肉类炖煮的目的，除了可增加汤头口感，也有助于萃取药材中的脂溶性成分，比单纯药补效果来得佳。因为中药材中的营养，有一些适合溶于水，有一些则必需靠油脂溶出，例如常使用于药膳进补的食材如当归、黄耆，即是能藉由与肉类一起炖煮的过程中，将其中部份营养素溶出，有利人体摄取。

　　补品的肉类有很多种，常见包括鸡、鸭、羊、猪为主，但是各种肉类的效果大不同，所以必需先了解到底是否适合自己的体质，必需依照体质进补，才不会愈补愈大洞。

　　★鸡肉温中益气

　　鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、维生素A，维生素C、钙、磷、铁等多种营养成份。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效果。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状的人，有很好的食疗作用。常见料理方式包括：人参鸡、麻油鸡、烧酒鸡、芥菜鸡、山药鸡等。

　　吃鸡肉禁忌：

　　鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过度摄取，包括感冒发烧、热毒未清或内热亢盛的人；还有黄疽、痢疾的患者；或肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、便祕的人，也应避免摄取。

　　★羊肉补虚劳

　　羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2等成分。羊肉「味滋补、性甘温」，能补虚劳、祛寒冷、御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状的人，均有补益效果。羊肉最适宜于冬季食用，所以被称为冬令补品。

　　吃羊肉禁忌：

　　炎热夏天或发烧的人要慎食，还有水肿、感冒、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；此外，有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的患者，在发烧期间也不宜食用。

　　★鸭肉养胃补肾

　　鸭肉营养成份与鸡肉类似，包括含有蛋白质、脂肪、泛酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E 、钙、磷、?钾、铁等。鸭肉「性味甘、寒」，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止咳化痰等作用。凡是体内有热的人适宜吃鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热烧，大便干燥和水肿的人吃鸭肉，也有益处。

　　吃鸭肉禁忌：

　　鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。此外，也有一说鸭肉微毒，所谓微毒，应该是指鸭肉性冷，多吃会有下痢腹泻的情况，可多配合辛温的食材如干姜、麻油等来矫正性味，便无大碍。

　　吃肉油滋滋少纤维　易导致便祕严重造成痔疮

　　许多人进补“无肉不欢”，肉类食品不易消化吸收，若摄取过多，餐餐油腻，加上平时饮食已经缺乏高纤维蔬果的情况下，这些食物代谢后会産生酸性有毒物质，如果久坐不喜欢运动，加上生活紧张压力大，导致排便无规律，甚至容易引起便祕，严重便祕还会导致痔疮。

　　中医师小叮咛：

　　为了避免进补肉类摄取过量、纤维不足导致便祕、痔疮等情况，中医师罗珮琳建议，不妨可以加入一些菇类例如杏鲍菇，或是山药，以及青木瓜等，都属于纤维高的蔬菜，有助摆脱便祕，甚至有“痔”难伸的窘境。

　　此外，进补也需要注意勿摄取过多含有酒精的麻油鸡，或含有高油腻或辛辣物的麻辣锅，一旦吃太饱，胃食道逆流就容易来报到，甚至因为误摄取到大量油脂、高热量的食物，胆囊就会收缩释出胆汁帮助消化脂肪，很可能致使胆囊急遽收缩，此时结石会跟着活动，若卡在胆管或胆囊出口，引起胆囊炎或胆管炎。

肉食控进补 少纤维更易便秘

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