做鱼汤滴点荤油

鱼的营养十分丰富,食疗功效也不可小视,常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿,和中开胃,活血通络;而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
而人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色,往往溶解的浓度越高,汤就会越白。那么,如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢?
中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍,并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。

做鱼汤滴点荤油

(0)

相关推荐

  • 咸菜鳗鱼汤(附做鱼汤不腥的秘籍)

    如今海洋资源匮乏能买到大海鳗鱼实属罕见,就是长2米左右,一条几十斤那种.每逢见到了要果断滴买走,否则那叫遗憾.最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤.汤清鲜甜,鱼肉白如雪,更撩人食欲的还在于调味,少许 ...

  • 做美味肉类汤煲的烹饪技巧

    问:我每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,快给我支一招.急! 答:煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味. 问:煲汤时是冷水下料好还是热水下料好? 答: ...

  • 老中医告诉您哪些鱼既美味又治病

    鱼类是很好的养生保健食品.很多人认为,吃鱼比吃肉更养生.专家指出,鱼是水生动物,它含有丰富的卵磷脂,以及其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量要高一些,因此,相对于吃肉,吃鱼更养生.另外,鱼全身都是宝, ...

  • 鱼全身是宝 哪些鱼美味又治病

    鱼全身都是宝 我们都知道"吃哪补哪".也就是说,"吃眼补眼".这个说法有道理吗?专家指出,鱼的精华就是鱼眼睛.吃鱼眼睛,对小孩子眼睛发育.明亮程度有很好的作用, ...

  • 教你几招 煲一锅靓汤

    每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味. 常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间.有心 ...

  • 美味营养 枸杞鲫鱼豆腐汤

    鲫鱼豆腐汤算是非常完美的搭配了,而且做法非常简单,这款汤里还特别添加了枸杞,所以营养就更加丰富了.做鱼汤主要就是煮的时候要长,越长越好,这样子汤白鲜香,非常美味. 主料 鲫鱼 300克 豆腐 300克 ...

  • 冬日最爱暖身汤:润肺止咳的鲜鱼萝卜汤

    冬日最爱暖身汤:润肺止咳的鲜鱼萝卜汤 小时候,特别喜欢听老人们讲那些关于节气的民俗民语,记得有句话这么说:腊七腊八,冻掉下巴-每逢腊八这一天,喝粥吃肉,怎么暖和怎么来,出门的时候,一定要里里外外包个严 ...

  • 家中来客,用手边料快手做鲜汤--鱼头萝卜汤

    家中来客,用手边料快手做鲜汤--鱼头萝卜汤 原料:鱼头,鱼尾.鱼骨.五花肉.白萝卜.姜片.青蒜苗. 调料:料酒.盐.白胡椒粉. 做法: 图1.炒锅烧热,放少许油后放入五花肉煸出油和香味: 图2.放入鱼 ...

  • 马冠生:桑葚做酱酿酒 桑叶也可入馔

    马冠生教授说,有关桑葚.桑树的记忆有两个.第一个当然是吃啦.从树的高度来看,桑树属于中低度,特别是结桑葚时,有些树枝被压的很低,想吃随手就可以摘到.这些对小孩子太没有挑战性啦,要吃就要吃高处的.因此, ...