[葱油拌面]--最经典的海派面食

2024-10-23 23:44:06

[葱油拌面]--最经典的海派面食

用料：

主料A：鸡蛋挂面100克
辅料B：葱1把，色拉油100毫升，老抽3汤匙，生抽5汤匙，糖2茶匙，盐2茶匙

（备注：面条是一人份，葱油可使用五六次）

[葱油拌面]--最经典的海派面食

[葱油拌面]--最经典的海派面食

[葱油拌面]--最经典的海派面食

[葱油拌面]--最经典的海派面食

[葱油拌面]--最经典的海派面食

做法：
1、香葱洗净，甩干水分，切寸断。

2、锅烧热，下冷油，油略热，下入葱段。

3、转小火，慢慢熬制葱油，熬制的时候会将水分都逼出来的，直至葱段完全变枯黄发脆（过程不可离开，以免烧焦，约需20分钟左右）。
4、将老抽，生抽、砂糖、盐在碗中大致调匀，倒在葱油锅里。

5、起泡便可关火，冷却后装入干净无水的瓶中，可存放数日，每次取适量拌面即可，这个量一般可以拌五六次。

[葱油拌面]--最经典的海派面食

[葱油拌面]--最经典的海派面食

[葱油拌面]--最经典的海派面食

6、烧锅热水，煮开面条。
7、喜欢吃干净口感略劲的面条的话，可以将捞出的面条过一下冷水或冰水，就是个冷拌面了，而且面条也不会粘在一团，夏天尤其合适（如果喜欢吃热面条，跳过这一步）。

8、将面条取出放在盘中，加入适量的葱油酱拌匀即食。

[葱油拌面]--最经典的海派面食

小贴士：

◎面条一般稍微细点都行，圆的或扁的，影响不大，但不要用乌冬面那种粗壮型的。

◎酱汁中的酱油和油会分层，舀酱的时候记得再稍微混合一下，这里的调味比例可以根据你自己的喜欢来定，比如你喜欢深色，那么再多加点老抽；你若喜欢咸一点的口味，那就加生抽喽。
◎熬好的葱油等冷却后，可以装在密封罐里冷藏保存，油在冰箱里可能会凝固，想吃的时候挖一勺出来拌热面即可，不用加热葱油酱。

怎样做葱油拌面_葱油拌面的做法_葱油拌面的家常做法

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