脂肪致病也治病营养师教你如何摄入"好脂肪" / 健康吃出来

　　随着生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高血脂等现代“富裕病”疾病急剧增长，健康专家和教育家纷纷通过各种媒体大力宣传低脂饮食、减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。脂肪真的百害无一利吗？如何摄取脂肪才能最大程度减少弊端呢？加拿大营养学专家、欧美畅销书《致病脂肪，治病脂肪》作者乌度·伊拉斯谟(Udo Erasmus)潜心研究油脂与健康的关系多年，被誉为“油脂大师”。他指出，现代人对于脂肪的问题不是摄入太多而是摄入太少，关键是不要摄入有毒的脂肪而要摄入人体的必需脂肪才能保持健康。

　　现代人不是脂肪摄入太多而是太少

　　伊拉斯谟提出：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”为什么这么说呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。现代人为了生活便利，以降低产品健康的标准为代价，延长储存期。常有人将健康问题归罪于脂肪，实际上应该归罪于为了便利而破坏了有利健康的脂肪的贮存加工过程。

　　而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前，美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的层面。伊拉斯谟认为这形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入(多数人都是)后，体内转化脂肪过程开始运行，燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高，人们更饿、更想吃，对许多人来说，快餐方便食品这时便是最好的补充品。“碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那些摄入的多余部分，应该鼓励人们尽量摄入带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物转成脂肪，再提供能量。”

　　吃油炸食品要当心

　　伊拉斯谟指出，食品油是非常敏感的食物，稍微处理不当就会变成有毒物质。脂肪和癌症有密切关系。研究发现，炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品，其化学结构已发生变化，是有毒的。摄入后，毒素会流进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变形成癌细胞。

　　另外，种子提炼的油易受高温和氧气破坏，加工过程中的“氢化作用”(现代食品油的提炼过程)，就是一个变毒的过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病，比如增加脂蛋白水平，导致心血管疾病；降低睾丸酮，增加不正常精子，影响男人生殖能力；妨碍胰岛素功能；改变脂肪细胞的运作方式，令血小板变浓，等等。

脂肪致病也治病 营养师教你如何摄入"好脂肪"

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