劲辣爽脆 辣爆鸡胗
“这道辣爆鸡胗包含了爽脆的莴笋与鸡胗，这种口感再加上劲辣的味道，让人吃得根本停不下来。”
主料：
鸡胗适量
辅料：
食盐4克 莴笋适量 色拉油适量 姜5克 料酒5克 大葱适量 白胡椒适量 生抽适量 老抽1小匙 淀粉少许 泡红椒适量
材料集合图：
温馨提示：
①莴笋可以事先腌制好。
②鸡胗切菊花刀口感更好。
做法步骤：
准备工作：
1）腌窝笋是自己做的早餐吃粥小菜，极简单，先用盐腌，杀水，再用蒜，姜，辣椒、泡椒水腌1天即可，酸辣爽脆
2）泡椒切小粒，以免炒时里面有水炸开，姜、大葱切小粒
辣爆鸡胗的做法：
3）鸡胗洗净，切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断(鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀)
4）放入料酒、盐、姜末、白胡椒粉，老抽（一小匙就行，主要是提色）、生粉拌匀腌20分钟左右
5）锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出(爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧)
6）不用洗锅，加少许油，放入泡椒、大葱粒、姜末、红辣椒，炒出辣味
7）倒入鸡胗，淋入调味汁(泡椒水、生抽（欣和六月鲜金酱油）约为3：1)，翻炒均匀(可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味)
8）倒入窝笋翻炒匀即可(窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆)
辣爆鸡胗的做法_怎样做辣爆鸡胗_辣爆鸡胗怎么做
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