四大名鱼 酱烧鲈鱼
“鲈鱼是四大名鱼之一,异常鲜美,以秋后的鲈鱼最美。这道酱烧鲈鱼是鲈鱼的经典做法之一。”
主料:
鲈鱼1000克
辅料:
花生油20毫升 大蒜15克 韭菜10克 葱15克 甜面酱25克 干辣椒2克 姜5克 白酒5毫升
温馨提示:
①少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的。
②不用其他多余调料,只用甜面酱烧制,就可以烧出美味的鲈鱼。
③鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味。
做法步骤:
1)鲈鱼清洗干净。
2)用剪刀剪开鲈鱼的腹部。
3)将内脏、鱼鳃都清洗干净。
4)将鱼切成段状。
5)加入白酒。
6)葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用。
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7)在鱼身上撒葱姜腌制。
8)锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香。
9)放入蒜粒爆香。
10)放入甜面酱。
11)不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠。
12)加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟。
13)鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅。
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