警惕!油炸食品越薄越有害
高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺，世界卫生组织曾就此明确警告过消费者。
近日，香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。
长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16—160微克和每千克10—120微克。
食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高;温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。
“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。”中国烹饪大师石万荣提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会也提醒，食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸，丙烯酰胺含量可减少55%—65%。▲
（实习编辑：万文娟）
相关推荐
-
薯片越薄越不健康
(食品工程与营养硕士李然)薯片等膨化食品是口感酥脆的代表,一般来说,如果想要口感够酥,就要加入足够的脂肪,只有脂肪才能制造香脆的口感.因此,膨化食品口感越好,就越要当心其脂肪含量.薯片越薄,往往脂肪含 ...
-
油炸食品越薄 健康风险越严重
为何油炸食物越薄脆健康风险越高 国外最新研究,淀粉经过高温油炸,会释放出一种可能的致癌物质──丙烯醯胺,包括面包.蕃薯.芋头.马铃薯等:以炸薯条为例,油炸15分钟会出现丙烯醯胺,45分钟后,含量会高达 ...
-
警惕!这些食物越新鲜越糟糕
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用,认为这样做的菜对人体健康有益.但食用太过新鲜的蔬菜,也会招来麻烦.因为刚刚采摘的蔬菜,常常带有多种对人体有害的物质. 这些食物越新鲜越糟糕 现在农作 ...
-
食品包装 越简单越好
一瓶矿泉水放在车内短短两天就成了"葫芦瓶".在炎热的夏季,不仅食物本身的保存有讲究,存放食品的袋子.瓶子等各种包装对温度同样很"敏感".由扬子晚报联合江苏省质监 ...
-
7种食物让你越吃越肥月难看
已经很注意在保养了,可是为什么还是在脸上发现了不属于自己年龄的皱纹?很多女人会有这样的困惑.原来,是这些食物在做怪! 腌制食品 在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌 ...
-
7种食物,会让女人越吃越难看
已经很注意在保养了,可是为什么还是在脸上发现了不属于自己年龄的皱纹?很多女人会有这样的困惑.原来,是这些饮食在做怪! 腌制食品 在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌 ...
-
7种食物女人越吃越难看
已经很注意在保养了,可是为什么还是在脸上发现了不属于自己年龄的皱纹?很多女人会有这样的困惑.原来,是这些食物在做怪! 腌制食品 在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌 ...
-
7种食物 你越吃越肥越难看
7种食物你越吃越肥越难看 [导读]已经很注意在保养了,可是为什么还是在脸上发现了不属于自己年龄的皱纹?很多女人会有这样的困惑.原来,是这些食物在做怪! 腌制食品 在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此 ...
-
当心扫性食物破坏性致!吃肉不是越多越好
生活有些食物是会扫性的,男人要注意爱护自己,别无视了.以下就是几种常见的扫性食物. 盐 吃盐过多,能使男性丧失性欲!腌制的食品太咸,是血压升高的元凶.医学研究证明,高血压.阳痿和低睾丸激素三者之间存在 ...
