熟菜放1小时后维C损失10%
由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。
中国烹饪以味为核心，以养为目的，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养和人体健康。
放盐缓急有讲究
由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。
旺火易伤身
火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险。另外，经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。
“醉吃”海鲜成隐患
有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。其实，这种生食法非常不卫生。虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食后进入人体。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，如高热寒颤、肝区疼痛、黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。
(实习编辑：张曼)
相关推荐
-
烹饪放对调料留住维C
维生素C是人体必需的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素,但在烹调中极易损失或被破坏.近来一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响. 盐可能"搞破坏" 盐的 ...
-
垃圾食品伤害全身 饱餐两小时后动脉变窄
扰乱代谢.<肥胖>杂志一项研究显示,垃圾食品会影响代谢,12名身体健康的大学男生连吃5天高脂食品后,肌肉将葡萄糖转为能量的效率明显降低,这种变化易导致代谢紊乱. 易疲劳.高糖食物吃下去意味 ...
-
开空调半小时后应当注意补水
早上起床后. 人体水分每晚约流失450毫升,早晨起床后会处于一种生理性缺水的状态.在尚未进食之前,空腹喝下一杯晾温的白开水是最好不过的了,这样能使血液得到迅速稀释,改善夜间脱水.如果条件允许,可以加一 ...
-
鲜榨蔬菜汁维C损失80%
实验目的:许多人相信,自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的.因为完全不加热,其中的维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容.甚至有人用鲜榨果蔬汁来代替炒菜和煮菜.本实验室对新鲜蔬菜打汁后,营养素 ...
-
炒菜放醋,充分补充维C
众所周知,Vc能抵抗感冒病毒,多吃富含Vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用.Vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定.其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏Vc的作用.但 ...
-
餐后果盘先等等 一小时后食最佳
眼下,许多餐馆为了吸引顾客,都会在餐后上一盘美味的果盘.人们在酒足饭饱之后,吃上一些甜甜的水果,感觉非常不错.上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示,酒店饭菜较为油腻,少吃点水果清口是可以的,但如果有 ...
-
煮牛奶时应先放糖 还是后放糖
由于牛奶中含有能促进儿童生长发育的赖氨酸,当糖加入牛奶煮沸后,赖氨酸与糖就会产生某种反应,影响人体健康.显然,煮牛奶时不能先放糖.正确的加糖方法应该是,牛奶煮好后,倒入碗中或杯中. 由于牛奶中含有能促 ...
-
嫩滑爽口 皂角米银耳汤
这道皂角米银耳汤是一道非常滋补的营养美味,很适合在夏季使用,清凉爽口,银耳口感脆嫩,大家都可以尝试一下. 主料: 枸杞 5克.雪莲子 5克.银耳 10克. 红枣 20克 辅料: 冰糖 适量 温馨提示: ...
-
手擀面做法,怎样做秋季手擀面
亲们说的秘籍: 和面时冷水,加点盐,加一个鸡蛋,尽量硬,放半小时后再擀面: 切完面后,攥一下面条,据说会更劲道: 彩色面条可用各类蔬菜汁和面,举一返三还可做各色饺子等. 手擀面做法,怎样做秋季手擀面
