炒鸡炖鸡三个困惑

　　“无酒不成席，无鸡不成宴”。鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但烹饪时大家还是会有许多困惑。最常见的有三个：

　　困惑一：鸡腿肉比鸡胸肉更肥吗?鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。

　　困惑二：烹饪前去皮能减少热量吗?鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。烹饪后再将鸡肉去皮，不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。陈霞飞提醒，煲汤时可提前将鸡肉去皮，因为长时间带皮炖煮会增加汤中的脂肪。

　　困惑三：鸡骨周围肉质发黑，是变质了吗?烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，可放心食用。

（实习编辑：潘信凝）

赞 (0)

相关推荐

  • 炖鸡不能少了这三样辅料

    老家大姐来我们家吃饭,我们那里的风俗招待客人,一定要有个鸡,这个肉菜最恭敬的做法就是买整只来炖,而不是买半斤炒着吃,那样嫌料少小气.我也很久没有吃鸡肉了,就到超市买了一只三黄鸡,准备用砂锅清炖.在清洗 ...

  • 咖喱炖鸡家常做法

    咖喱炖鸡家常做法

    准备食材: 鸡 一只或半只 洋葱 一颗 土豆 两三个 咖喱 一盒 小番茄 若干 椰奶 一罐 蒜.姜.香菜 适量 盐.橄榄油 食谱做法: 1.热锅,适量油浸润后,小火将洋葱炒出香味 2.放入鸡肉块翻炒变 ...

  • 养生汤做法 板栗炖鸡做法图解

    养生汤做法 板栗炖鸡做法图解

    板栗炖鸡,我小时候最喜欢吃的菜之一,每年到秋天板栗成熟的时候,妈妈总是隔一阵子就会给我们炖上一锅,我特别喜欢吃汤里面炖得粉粉的板栗,很香甜,好像比鸡肉更喜欢哦. 板栗,俗称栗子,它所含的丰富的不饱和脂 ...

  • 用做美容的程序炖鸡--时蔬炖鸡

    用做美容的程序炖鸡--时蔬炖鸡

    今天用做美容的程序,来烹制这道"时蔬炖鸡"哈! 时蔬炖鸡 原料:鸡肉(俺用的鸡翅根,8个).新鲜玉米2根.胡萝卜2根(这两样就是题目中的时蔬). 配料:葱.姜(多一点,多处将用到) ...

  • 吃出浓浓的家味道--大鸡炖粉条

    吃出浓浓的家味道--大鸡炖粉条

    原料:大鸡半只.红薯粉条一扎.葱姜蒜.八角一颗.干红辣椒4个 做法: 1.大鸡洗净沥干,剁成块: 2.用热水冲洗一遍,沥干水分: 3.起油锅,爆香葱姜蒜.八角和干红辣椒: 4.下入鸡块大火翻炒至变色: ...

  • 好吃又简单的土鸡炖菜做法

    好吃又简单的土鸡炖菜做法

    原料:土鸡1只.莲菜2小节.平菇400克.千张1张.郫县豆瓣酱2勺.葱姜.麻椒.八角.老抽.料酒.盐.植物油各适量. 做饭网教你怎样做鸡肉怎么做好吃 制作过程: 1.土鸡剁块并清洗干净.葱姜切大片备用 ...

  • 香嫩入味 韩国安东炖鸡

    香嫩入味 韩国安东炖鸡

    今天给大家推荐一道地地道道的韩国传统料理安东炖鸡,将鸡肉与粉丝一起炖至,鸡块的味道特别的香嫩入味,特别是粉丝非常的有滋有味,大家快做做吧. 主料: 胡萝卜 1个.鸡腿 2个.土豆 1个. 蒿子秆 50 ...

  • 国家级营养师推荐:黄豆炖鸡提高免疫力

    原料:鸡1只(约2千克).黄豆20克.红辣椒.葱段.姜片.米醋.精盐.味精各适量. 做法:1.鸡洗净切块,焯水备用:2.锅里放适量油,加葱姜煸炒后捞出,再放鸡块,加米醋翻炒入味:3.将黄豆入锅,加足够 ...

  • 莲子炖鸡夏养生

    时间过得真快,转眼间已经立夏了,炎炎酷夏马上就到了,大家是不是在为夏天的饮食开始苦恼了呢?大热天的吃点什么好呢,都说"夏吃苦,冬享福",还是有一定道理的,比如一些苦味的蔬菜:苦瓜. ...