主妇烹饪小窍门 / 健康吃出来

　　1. 炒花生：在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，熟得快，又好吃。

　　2. 切洋葱不流泪：且洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，就不会流泪了。

　　3. 回锅油变清：烹调油炸食物时，通常常用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜。这时您可将少血剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油变清。

　　4. 海带可口好吃：海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋就能很快把海带煮得柔软可口了。

　　5. 牛肉变嫩：将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

　　6. 让蛤蜊吐沙：将蛤蜊放入稀盐水中置入暗处，有助于蛤蜊吐沙。

　　7. 煮稠粥不粘锅：洗好米即可下锅，大火先烧开，再开至微火焖煮，中途不添水，也不用搅拌，但可以加点食用油。

　　8. 水果催熟：将未熟的水果放在有小洞的塑料袋中封好，悬挂在阴凉处，有助于水果催熟。

　　9. 防切片的苹果、梨子变色：将已切片的苹果、梨子放在盐水中浸泡5分钟，再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁或果糖，也有相同的效果。

　　10. 炸鱼松软鲜美：鱼下锅前先擦干水分，油烧热后，离火稍凉，再放鱼及盐。若将鱼身先在牛奶中浸泡，并裹上面糊，会更加松软鲜美。

　　11. 保住生鱼片的营养：以浸润的清洁布轻拭，才能保住鱼肉营养不流失，不可直接用水冲洗。

　　12. 做蒜泥白肉酱料：将大蒜打成泥状，加入酱油、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

　　13. 炖肉保持鲜嫩：在肉里面放一小片青瓜一起煮即可(一定要是青木瓜，不然没有效果)。

　　14. 使白米饭香又软：把米洗干净后浸泡半个小时再煮，饭煮好之后别急着把锅盖打开，让白米饭在电饭锅里焖一焖，这样煮出来的饭就会有香又软。

　　15. 如何使米饭不粘锅：只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。

　　16. 如何保存碎肉：把碎肉用塑料袋分装并压扁成薄薄一片，不但使用方便，而且能缩短解冻时间。

　　17. 熬排骨汤要加醋：熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体吸收更多的钙质。

　　18. 去掉番茄皮：其实番茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净用密封塑料袋存放于冷冻室内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗，便可轻易去皮。

　　19. 让虾脆又鲜：把虾去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，放入冰箱即可。

　　20. 保持青菜颜色翠绿：在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。

（实习编辑：张欣）

主妇烹饪小窍门