巧用面粉来烹饪
用油煎鱼前,将鱼放在面粉中“滚’一下再下锅,油(油食品)就不外溅,且鱼皮能不破,鱼肉酥烂。
做汤菜时不慎放多了盐,可用干净的纱布袋装些面粉,放进锅里煮一会儿,汤的味道就会变淡。
做糖包或其他点心的糖馅,如果只用糖,那么加热后易膨胀,以至破皮流糖,若在制作糖馅时加入一些面粉,就能避免上述现象。 制作春卷时,在馅中加适量面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出而煳锅底。
煎鸡蛋时,在热油中撒点儿面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
将炸过鱼的油在锅中加热后,放入少许姜片、葱段和花椒稍炸,然后将油锅离火,在热油中撒些面粉,可除腥味儿,待油澄清后,去掉姜、葱、花椒及沉淀物,便可再用。
(实习编辑:朱燕梅)
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