世界杯下酒好菜九层塔盐酥鸡

主料：小公鸡一只750克（或者鸡腿也可以）

裹粉料：红薯淀粉150克黄豆粉20克鸡肉怎么做好吃

调料：甜米酒（醪糟汁）20克盐5克胡椒粉3克五香粉6克大蒜两头鸡蛋一个九层塔适量

世界杯下酒好菜九层塔盐酥鸡

大蒜打成蒜泥备用，现打现用，不用提前打好放着，那样会变色变味儿

世界杯下酒好菜九层塔盐酥鸡

鸡肉洗净去鸡油，剁成大块，用除去九层塔外所有调料拌匀腌两小时左右

世界杯下酒好菜九层塔盐酥鸡

红薯淀粉和黄豆粉混匀

将腌好的鸡块放进去搅拌均匀，至鸡块全部沾上淀粉

为了不让表面的淀粉太多，可以用大眼笊篱把多余的淀粉稍微过滤一下

世界杯下酒好菜九层塔盐酥鸡

锅内倒大量油，大火烧到七成热，放鸡块下去炸
炸至鸡块表面微黄后放入九层塔一起炸一分钟左右，捞出锅就可以了

后记：

我一般喜欢用新鲜的小公鸡，因为没有冻过的鸡腥味不会太大，小公鸡的肉质又比较嫩。

红薯淀粉外边有两种，一种是呈小疙瘩状的，一种是粉状的，省事肯定是粉状的省事，我用的是小疙瘩的，得自己擀碎了。。。。因为没买到粉的。。但是好像据说疙瘩粉要比纯粉状的纯度要高一些家常菜做法大全

黄豆粉就是把黄豆炒熟去皮再辗成粉，是黄色的粉末，用黄豆粉主要是可以让表皮酥脆金黄，但是不能放多了，主要还以淀粉为主，比例占15%左右就可以了，现在的黄豆粉也不纯，卖我的大姐都这么说，可能里边会掺少许玉米面，掺玉米面不怕，别把狗狗的便便晒干了辗碎掺里边就行了。。。。

鸡肉我没有去骨，主要是觉得吃纯肉的感觉太腻，有点骨头啃比较过瘾，不喜欢的可以直接去骨，鸡肉块别太小，那样炸出来口感发干。

表面的粉不能裹太厚，炸出来口感就会太硬了，所以要用大笊篱过滤一下

炸鸡的油一定要热一点，因为这个表面的淀粉不像面包糠那么容易上色，所以油温高一些，色才上的快，能和鸡肉的成熟度达到一至，不过这个也得看鸡块的大小，自己琢磨吧。

最后放九层塔炸一下可以让九层塔的香气在鸡块表面的酥皮中存留，味道也很不错的，但是别炸太久，有十秒钟左右就可以了，炸久了香气就没有了，我照片中这个叶子是炸的时间长一些，主要是为照相好看，其实香气没那么浓了。。。

好了，今儿这菜就算是齐活了

九层塔盐酥鸡_世界杯菜谱的做法大全_家常九层塔盐酥鸡简单做法