保健食品的发展方向 / 健康吃出来

　　张生珍先生是宁夏明欣生物制品有限公司的董事长，长期致力于生物保健食品的研究开发、先后研制出以茶多酚、α-亚麻酸、枸杞为主要原料的保健食品和营养食品，受到中老年和亚健康人群的喜爱。本刊分几期刊登张生珍先生关于发展植物营养素保健食品的研究和论述。这是张生珍先生在企业经营和市场开拓过程中总结出的宝贵经验，值得交流和借鉴。

　　α-亚麻酸的现状

　　α-亚麻酸(Alpha-Linolenic Acid)简称A-LA，它极不均匀的存在于绿色植物中，是N-3系(又称为ω-3)不饱和脂肪酸类的一种主要原料，人体不能自身合成，只能从食物中摄取。它是人体所必需的不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成分。实验表明，每天摄入α-亚麻酸的试验者和对照组相比，精神饱满，体力充沛。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，就会引起体内脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力退化、动脉硬化的症状发生。

　　美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡且不能有效吸收，直接导致婴儿智力发育迟缓、动作不协调、视力弱、多动症、肥胖、厌食、免疫力低下等多种症状和疾病。

　　α-亚麻酸对健康的重要作用，已引起了医学界的高度重视。1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织联合发表声明：鉴于α-亚麻酸的重要作用和人类普遍缺乏的现状，决定在世界范围内专项推广补充α-亚麻酸。美、英、法、德、日本等国家立法规定，在指定的食品中必须添加α-亚麻酸方可销售。

　　α-亚麻酸的陆地资源是十分缺乏的，紫苏籽、亚麻籽是富含α-亚麻酸的植物源，中国有资源垄断优势。用紫苏籽可压榨出富含ω-3系列不饱和脂肪酸的油脂，其中α-亚麻酸含量高达53%~60%。有一点需要说明的是，在α-亚麻酸的应用方面，不是说α-亚麻酸的纯度越高越好，如果是用于保健和辅助治疗，其含量最好是在75%左右。

　　我国膳食普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量约0.4克，不足世界卫生组织推荐量每日一克的一半。出现这种现象的主要原因在于，人们对α-亚麻酸的重要作用认识得还很不够。打个比方，如果将各类营养素共同组成一个木桶，就目前的现状而言，α-亚麻酸将是最短的一块板，它的高度直接决定人的健康和营养水平。健康的关键是营养平衡，营养平衡的关键是补充营养短板，α-亚麻酸是所有人群的营养短板。

　　α-亚麻酸的生理代谢与需求

　　食物中的α-亚麻酸主要经肠道直接吸收，在肝脏贮存，经血液运送至身体各个部位，直接衍生的长链多不饱和脂肪酸，为细胞膜的结构物质，是所有细胞膜和线粒体膜的重要成分。膜磷脂中脂肪酸的组成成分直接影响膜的功能，如酶的催化反应、受体活性、跨膜运转、代谢率等。

　　α-亚麻酸作为ω-3系列不饱和脂肪酸的母体，在碳链延长酶和脱氢酶的作用下。经碳链延长和去饱和可以代谢产生多种高活性物质，其中最重要的有EPA和DHA,EPA是三系前列腺素的前体物质，在脂氧化酶和环氧化酶的作用下生成PGE5、PGI3、LTB5、TXA3等活性物质，调控机体诸多的生化反应;而DHA(俗称脑黄金)则是大脑、神经、视网膜等组织的主要结构物质。ω-3多不饱和脂肪酸在神经系统中更是不可或缺的。胎儿和婴儿缺乏ω-3多不饱和脂肪酸可导致大脑、神经和视网膜的发育不全;成人缺乏ω-3多不饱和脂肪酸易产生精神和视力上的疲劳。

　　由于自然环境不同、生活习惯不同，人们所能摄取ω-3脂肪酸的数量有着较大差距，所以对α-亚麻酸的需求量也是不一样的。在沿海地区的饮食结构中，海洋性食物占有较大的比例，同属ω-3多不饱和脂肪酸的EPA和DHA的摄取量就比较多,作为它们母体的α-亚麻酸的需求量就相对要减少。根据世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)推荐的标准，α-亚麻酸的每天摄取量应为800mg~1200mg。

　　α-亚麻酸的保健功能

　　1.降低血液黏度、增加血液携氧量

　　α-亚麻酸可调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，在补充α-亚麻酸90天左右即可见到效果。α-亚麻酸在细胞膜磷脂中的比例增加，膜的流动性增加，同时细胞膜表面所带电量增加，细胞之间黏连可以得到明显的改善，黏连细胞一般在补充α-亚麻酸30天后明显分散。高黏血症患者以1.5g/d补充α-亚麻酸90天，各项指标可恢复正常，同时心悸、胸闷、头晕、失眠、记忆力下降及四肢麻木等症状得到明显改善，有效率在90%以上。

　　2.预防糖尿病的并发症

　　α-亚麻酸可促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。患糖尿病时，机体内的脂肪分解加速，脂类代谢紊乱引起血脂增高，导致血管硬化、高血脂症、脂肪肝和高血压等并发症。此外，脂肪过度分解会产生酮体，如果酮体超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中毒。α-亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的几率。

　　3.降血压

　　α-亚麻酸及其代谢物EPA、DHA可以扩张血管，增强血管弹性，能使高血压患者的血压降低，每天服用1.2克可使收缩压、舒张压和平均动脉压降低10mmHg，而对正常血压几乎不产生影响。

　　4.减肥

　　α-亚麻酸在减少肥胖病人体重方面不同于任何其他药物，其主要通过以下两个途径来实现：一是增加代谢率;二是抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄。但要达到减肥效果，服用量要相对增加。

　　5.抗炎作用

　　补充α-亚麻酸对许多炎症疾病有预防和治疗的作用，并且不会带来不良反应，给这一类疾病的治疗带来新思路，如前列腺炎，因为一般水溶性抗炎药物很难通过包围前列腺的脂质膜结构而发挥作用，但对本身作为脂肪酸α-亚麻酸来说，很容易通过膜质结构进入前列腺内部发挥抗炎作用。

　　6.保护视力

　　视网膜重视细胞外节含DHA特别多。如果DHA缺乏，视力就下降，视网膜反射能恢复时间就延长。用α-亚麻酸对大鼠两代饲养，然后给予强度不同的光，使产生电位变化，来比较细胞膜电位图α波河β波的大小(振幅)，以确定视网膜反射能。结果表明，振幅的大小与α-亚麻酸的含量相对应，说明冠α-亚麻酸缺乏，则视力降低。

　　7.增强智力，改善记忆

　　α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进大脑正常发育。孕妇摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育就好、功能就强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、就好。到离乳时婴儿的脑细胞分裂基本结束，以后神经细胞数也不会再增加，所以妊娠期到哺乳期的α-亚麻酸补给，对于婴儿来说是非常必要的。α-亚麻酸还是目前发现的能改善记忆的最有效的营养素，每日补充1300mgα-亚麻酸，智力水平可提高20%~30%。α-亚麻酸不仅能迅速改善记忆，还能有效的缓解因过度脑疲劳而导致的情绪紧张。

　　α-亚麻酸的安全性

　　α-亚麻酸对人体有非常高的安全性，在小鼠的急慢性毒理试验中，以1.5g/d灌胃901天，未见有任何的毒性反应。α-亚麻酸可以抑制血小板的聚集，故有严重出血倾向患者(如血友病、血小板低、贫血等)以及在服用阿司匹林等抗血小板药物时应减少摄取量。α-亚麻酸及其代谢物DHA是大脑的营养物质，在增强大脑活力时会同时增加耗氧量，有脑供血不足的人在服用α-亚麻酸或DHA制剂初期，减量即可消除头晕等不适状况。

（实习编辑：潘信凝）

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