照烧鸡肉的做法 / 健康吃出来

【照烧鸡肉】的做法

主料

鸡腿 2个

黑胡椒碎少许

干葱和熟芝麻少许（可无）

自制照烧酱的材料

海天头道酱油 2-2.5大匙（注：1大匙=15cc）

水饴或蜂蜜 1大匙

白酒 1大匙

料酒 2大匙

清水 3大匙

照烧鸡肉的做法

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．鸡腿纵向切开，剔除里面的骨头。

2．开始调制照烧酱。在碗里倒入酱油，如果鸡腿小，倒2大匙酱油即可；如果鸡腿大，则倒2.5大匙酱油。

3．然后倒入白酒。羊肉的做法

4．勺子冲过凉水，盛1大匙水饴在碗里。

5．最后倒入料酒和清水。

6．调和均匀后，照烧酱就做好了。

7．将剔骨鸡腿肉的鸡皮朝下，用刀在鸡肉上浅浅地划开几刀。

8．撒上黑胡椒碎。

9．用手在鸡肉上按摩几下，使其入味。

10．锅烧热后（不加油），鸡皮朝下放在锅里干煎。

11．约10秒以后，锅底就开始出油了。找一个耐热的盘子用手按压在鸡肉上，使下面的鸡皮完全贴在锅底受热。

12．一面煎好后，翻转一面煎。

13．鸡肉煎好后，关火。用厨房纸吸去锅里的鸡油。

14．重新开火，倒入步骤6里做好的照烧酱。

15．大火烧开后转小火，盖上盖子慢焖。

16．收汁后关火，取出来切块盛盘，撒上干葱和熟芝麻即可。
小贴士：

1．酱油的味道与这道菜的好坏密不可分，酱油鲜香，则菜品入口味浓酱醇；酱油寡淡，则菜品清汤挂水。用海天头道酱油做的这道菜真是想像之外的下饭啊，都没来得及等素菜上桌，5块肉、来点干葱和芝麻，转眼间米饭就下去一大碗。

2．步骤4里将“勺子冲过凉水”后再盛1大匙水饴在碗里，是因为水饴的质地紧密、粘稠不易盛出，所以先将勺子冲过水，再去盛就很方便操作了。

3．这道菜没有用一滴油！锅烧热后直接将鸡皮朝下煎至两面金黄，这样将鸡肉中的油脂全逼出来了，再用厨房纸吸干锅里的鸡油，做出来的照烧鸡肉就特别清口，没有一丝油腻。所以浅尝一口，满满地酱香四溢，吃上五大块还是意犹未尽啊！

照烧鸡肉的做法