咸酥鸡(酥香可口的佐酒好伴侣)
上周还是比较凉爽的天气，这周开始气温不断攀升至30多度，又到了老爸喝啤酒解暑的时候，下酒菜又将成宠儿，除了凉爽的凉拌菜，酥香的炸鸡绝对是啤酒的最佳伴侣，明天就准备给老爷子上这道菜，昨天先在家预热了下，好吃极了，估计老爸也一定会喜欢。家常菜做法大全
我本打算做咸酥鸭的，鸭肉最适合夏天吃，清热健脾，可是家附近的市场没得鸭肉卖，只好改做鸡肉了，建议喜欢这道菜的亲们，如果用鸭肉是最好的。
【咸酥鸡】
原料：
鸡腿1只、干淀粉3-4大勺
腌料：
米酒1小勺、盐1/4小勺、蛋黄2/3个、葱末1大勺、姜末1小勺
调料：
五香粉1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、盐2/3小勺、蒜蓉1/2大勺
做法：
1.鸡腿洗净去骨。
2.把鸡腿肉切成约2厘米的块。
3.把鸡肉块放入容器中，加入腌料拌匀，腌20分钟，然后裹上干淀粉，要确保每块肉都能被淀粉裹匀。
4.锅中倒油烧至约6成热（微微冒白烟），放入鸡肉块用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
5.继续加热锅中的油，待油温约8成热后，倒入鸡肉块进行复炸约20-30秒钟，炸的过程中用漏勺翻动，使肉块受热均匀，上色一致。
6.炸好后捞出沥油。下酒菜
7.锅中留少许底油，放入蒜蓉至微黄色。
8.倒入炸好的鸡块。
9.再倒入五香粉、白胡椒粉、盐拌炒均匀即可。
经验分享：
腌鸡肉块时最好使用葱姜水代替葱姜末，以免炸的时候葱姜末变黑，影响成品卖相。
调味料可以根据个人口味用黑胡椒粉代替白胡椒粉，喜欢辣的放点辣椒粉也很好吃。
干淀粉最好选用地瓜淀粉，炸好的鸡肉块更酥香，没有地瓜淀粉玉米淀粉也行。
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