终极配方版解馋零食卤鸡胗
喜欢卤菜，当零食和小菜吃都很过瘾（¯﹃¯）
每年都要带一堆香料到学校来~不过种类还是不够全
平时卤东西基本上是香料随便抓的，回回都不太一样
都挺好吃的，然后就没有然后了，下次随便抓了又是另一个味儿
但是这次的卤鸡胗好吃到让我觉得不想再换了
所以就封它一个终极配方的称号吧~
好像很久以前看到哪本书的卤料多用到酱油膏
但是酱油膏我一直买不到，久而久之也就忘了
最近突然看到有卖就捧了一瓶回宿舍~啥也不说了赶紧卤一锅
香料的选择基本还是我常用的那些
放了甘草，我做鸡肉菜都挺喜欢加它，还有最近偏爱的山奈
打算做成酱香味的，所以只放了一个干辣椒，是用来提香的
成品是尝不出辣的，放少量花椒一样也是尝不出麻的~平时做红烧我很喜欢加这两样
因为这边的肉比较腥，放了之后能改善很多。所以我想卤内脏加些应该效果也不错
总之我自己挺满意的，虽然比不上大师级别的配方
就是有一些神人~他们能尝出香料多一克少一克的细微差别
我不行，我觉得我的味觉一点也不敏感，大概是因为总吃重口味的东西
所以我对香料或者调料的用量没有那么的一丝不苟，总是随手抓来随便倒
我想，这大约也是专业和业余的区别之一吧
但也不尽然，也有些神人能把业余的做到像专业，甚至超专业水准
不过不管怎么样吧，这些人总归是有一定的天赋并且付出了非常多的努力
啊好像突然脑洞开太大了。为什么我要思考这么有深度的问题
【卤鸡胗】鸡肉怎么做好吃
原料：鸡胗250G
香料：丁香3颗，桂皮2段，八角2个，小茴香，花椒，干山楂3片，山奈3片，甘草2片，干辣椒1个
卤料：生抽：酱油膏=1:1，高粱酒2汤匙，蒜2瓣，葱1根，姜6片，冰糖
1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净
2. 焯水后过冰水冲凉
3. 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把
用量如图（右上角），虽然不是很具体，照片摆在这里也还算明确吧
4. 葱切段，姜切片，蒜对半切开备用
5. 生抽和酱油膏1:1混合
这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
6. 冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了
7. 所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟
水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）
然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）
9. 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
家常卤鸡胗的做法_怎样做卤鸡胗好吃_卤鸡胗最简单做法
相关推荐
-
美食共享 土豆片炒卤鸡胗
"没想到土豆片炒鸡胗这么好吃,土豆片炸得焦香与卤鸡胗的咸香是这道菜的主要特色,甚至不需要其他调料就已经很好吃了." 主料: 卤鸡胗200克 土豆3个 辅料: 糖适量 味极鲜适量 盐 ...
-
天妇罗de终极配方-大虾什锦天妇罗
原料: 大虾.香菇. 洋葱.黄甜椒.小蘑菇. 嫩西葫芦. 天妇罗de终极配方-大虾什锦天妇罗 做法: 2.大虾洗净沿虾背划开,挑出泥肠: 3.剥掉虾身体部位的虾皮,留下头和尾,沿虾腹划一道,划断虾腹的 ...
-
让人忍不住想喝上一杯的下酒菜-香辣卤鸡胗
时间过得真是快啊.转眼间就到国庆了.祝各位亲爱滴筒子们节日快乐哈!国庆长假,你准备怎么度过呢?俺们这里刚经历了台风和暴雨,还好今天风已退去.想趁国庆出游的筒子们,赶紧祈祷能有一个好天气哈!当然,如果天 ...
-
红油卤鸡胗
原料: 鸡胗800g.带皮猪肉400g(如图中,肥瘦均有的).水.草果1个.肉寇1个.甘草几片.小茴香和花椒各少许.八角2个.桂皮一块.陈皮一块.姜几片.大葱几段.老抽和生抽适量. 做法: 1.锅里放 ...
-
香辣卤鸡胗如何养一锅老卤!
香辣卤鸡胗如何养一锅老卤! 昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水,就有亲们建议我继续存下去,以后好传代.其实存老卤的人家多了,人家都不炫耀,我这个就更上不了台面了 .我这人做事儿没长性,写博客,存 ...
-
巧做解馋零食.香脆薯片
原料: 红薯2只.色拉油适量. 做法: 1.将红薯去皮,切薄片,用厨房纸拭去水分. 2.放入3成热的热油中小火慢炸,直到薯片周边变硬,呈金黄色. 3.捞起沥油,冷却密封保存. 巧做解馋零食.香脆薯片 ...
-
嗜肉族的解馋零食[东北棒肉]
[东北棒肉] 材料:猪肉,香葱,姜,白芝麻,淀粉 东北菜谱家常菜做法 调味:花椒粉,孜然粉,五香粉,盐,糖,料酒,酱油 1. 猪肉剁成肉馅 2. 葱姜加一些清水泡半个小时以后把姜捞出不要 3. 葱姜水 ...
-
自制香辣牛肉干做解馋零食
主题:自制香辣牛肉干 食材:牛肉1000克,辣椒粉60克,花椒粉20克,白砂糖30克,八角.茴香.桂皮.香叶.丁香.肉蔻.陈皮1-2块,食盐.酱油.白芝麻.花椒籽.食用油适量 做法: 1.锅中放水,下 ...
-
经典红烧牛腩的终极配方
主材:牛腩 配菜:胡萝卜.洋葱.土豆 配料:葱.姜.蒜.冰糖.豆瓣酱.八角.桂皮.草果.干辣椒.花椒 调味料:生抽.老抽.料酒 1.牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水. 2.牛腩剔去表面的杂膜和多余的 ...
