不放一滴水的干烧蒜香鸡 / 健康吃出来

不放一滴水的干烧蒜香鸡

食材：
土鸡小半只
紫蒜 7-10瓣(普通的打算也可以)
姜 4-5片

调料：
白糖
料酒
生抽
耗油
先和大家分享我的干烧菜诀窍：
1.食材尽可能不要有太多水，做菜过程也不要放一滴水
2.干烧对火候要求很严，我总结为四个字：大小大小
3.出锅前盖上锅盖2-3分钟

做法：

不放一滴水的干烧蒜香鸡

1.干锅不放油，把蒜和姜放下去干煸一会儿，把表面水分煸干，出香味
2.倒入食用油，继续煸炒蒜和姜，一直到蒜粒皮起皱，香味很浓

3.放入处理好的鸡块，尽可能把水分滤干（也可以用厨房用纸吸干水分），煸炒变色之后加一勺糖，小火翻炒均匀（根据喜甜的习惯可适量增减糖量）
4.放入两调羹料酒，立刻盖上盖子，大火收至8分干（声音开始兹拉兹拉开盖子）

不放一滴水的干烧蒜香鸡

5.转小火，放入半调羹生抽、半调羹耗油，翻炒均匀后，转大火
6.转大火，不停地搅拌，翻炒1分钟，转小火继续翻炒1分钟，再转大火2分钟（火力为大小大大）
7.火力遵循一会儿大火一会儿小火的原则，吧鸡肉里的油全部干煸出来。大约4-6分钟，锅开始有焦底的趋势。这时关火，盖上盖子分钟。然后就就可以盛盘出炉。鸡肉怎么做好吃

皮脆弹牙，香气十足，而且鸡肉非常入味且不老。说回那三个诀窍，不防水能让油脂迅速包裹住肉皮表面，能够快速加热，形成干烧的口感。对火候要严格遵循大大小小的原则，也就是一会儿大火一会儿小火。每次加调料要小火加，避免一家调料锅就干了，调料均匀包裹食物之后转大火，能够迅速入味，把食物里的油脂反逼出来。这道菜我两次盖锅盖，一次是加入料酒，盖上锅盖让酒香味渗透到鸡肉中。出锅前关火后盖上盖子3分钟，能够让蒸汽反作用到鸡肉上，让鸡肉多汁浓郁！赶快试试吧！

不放一滴水的干烧蒜香鸡

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