西湖鱼肉美 西湖醋鱼
“杭州西湖,有一道传统名菜,就是这道西湖醋鱼,精准的火候把握,再浇上浓浓的糖醋汁,鲜嫩酸甜。”
主料:
草鱼1条
辅料:
淀粉适量 鱼汤150毫升 镇江香醋50克 绍兴黄酒15克 白糖40克 盐8克 白胡椒粉1克 味精3克 烹调油15克 姜末10克 姜片20克 葱段50克
温馨提示:
①选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。
②炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。
③鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。
做法步骤:
1)准备好做菜要用的材料。
2)把葱切段,姜切片备用。
3)切适量姜末备用。
4)把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。
西湖醋鱼的做法_怎样做西湖醋鱼_西湖醋鱼怎么做
5)锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6)水开后下入鱼,待水再次煮开关火。
7)关火后盖上锅盖焖5分钟。
8)此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。
9)下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10)汤开后,用水淀粉勾芡。
11)把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12)淋上糖醋汁即可上桌享用。
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