西湖鱼肉美 西湖醋鱼
“杭州西湖，有一道传统名菜，就是这道西湖醋鱼，精准的火候把握，再浇上浓浓的糖醋汁，鲜嫩酸甜。”
主料：
草鱼1条
辅料：
淀粉适量 鱼汤150毫升 镇江香醋50克 绍兴黄酒15克 白糖40克 盐8克 白胡椒粉1克 味精3克 烹调油15克 姜末10克 姜片20克 葱段50克
温馨提示：
①选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
②炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
③鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
做法步骤：
1）准备好做菜要用的材料。
2）把葱切段，姜切片备用。
3）切适量姜末备用。
4）把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
西湖醋鱼的做法_怎样做西湖醋鱼_西湖醋鱼怎么做
5）锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6）水开后下入鱼，待水再次煮开关火。
7）关火后盖上锅盖焖5分钟。
8）此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9）下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10）汤开后，用水淀粉勾芡。
11）把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12）淋上糖醋汁即可上桌享用。
西湖醋鱼的做法_怎样做西湖醋鱼_西湖醋鱼怎么做(2)
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