年年有鱼 糖醋浇汁鱼
“火火红红的色彩，年年有余的寓意，这道糖醋浇汁鱼既美味又很适合在宴席上、年夜饭上出现，非常吉祥。”
主料：
草鱼1条
辅料：
粟粉适量 姜适量 盐适量 绍酒适量 小葱2根 小红椒3个 香醋适量 糖适量 番茄酱适量 油适量 鲜橙1个
温馨提示：
①拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
②鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以。
③打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
④糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1：2：3：4比例配制，喜欢蚝油的也可以加点。
做法步骤：
1）准备草鱼一条。
2）将草鱼去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
3）将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4）胸刺也要片掉，就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5）开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致，每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
糖醋浇汁鱼的做法_怎样做糖醋浇汁鱼_糖醋浇汁鱼的做法
6）按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状” 。
7）接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为油炸的时候不用倒那么一大锅油。
8）将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
9）油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10）炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
11）接下来调糖醋汁，先把香醋、番茄酱倒入碗中。
12）再加入盐、白糖、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
糖醋浇汁鱼的做法_怎样做糖醋浇汁鱼_糖醋浇汁鱼的做法(2)
13）净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
14）倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15）取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。
16）改大火烹入水淀粉勾芡。
17）炸好的鱼头、鱼身、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。
18）色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，年年有余（鱼）。
糖醋浇汁鱼的做法_怎样做糖醋浇汁鱼_糖醋浇汁鱼的做法(3)
相关推荐
-
糖醋浇汁黄鱼
糖醋浇汁黄花鱼 特意为老爸做的 现在只要家里吃鱼 都得请偶出马了 大黄花鱼一条 收拾干净后用料酒 盐 鸡精 胡椒粉葱姜腌制2小时以上 充分入味 糖醋浇汁黄鱼 用蛋液和淀粉调成稠稠的糊 涂在鱼身上 然后 ...
-
22张图详解酸甜可口的糖醋脆皮鱼
凡是傍上糖醋两个字的菜,貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴. 糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,"四大家鱼"都可上阵.而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但 ...
-
"游龙戏凤"-糖醋脆皮鱼
文章简介:今天的菜"糖醋脆......炸鱼是个技术活儿......家里的某人说:"......我说:"你这是夸......"没错,前面搁根......人要是嘴贫 ...
-
糖醋脆皮鱼的做法
原料: 鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克. 制作: 1.将鱼去鳞.鳃,净 ...
-
年夜饭重磅压轴菜:香酥浇汁鱼
无论南方.北方,年夜饭的餐桌上必有一道带有地方风味的鱼菜,寓意"洪福绵延,年年有余(鱼)". 过年吃鱼起源于原始崇拜鱼.在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪 ...
-
酸甜细嫩 糖醋龙利鱼
龙利鱼是一种体态比较扁长的海产鱼类,而且它的产量也是非常丰富,所以价格相当亲民,我们在各种海鲜市场上可以轻易买到.这次给大家推荐的这款糖醋龙利鱼,采用到的是正宗的江浙一带做法,口感酸甜细嫩,非常好吃哦 ...
-
[鲁菜]酸汤浇汁鱼
酸汤浇汁鱼 原料: 红鲳鱼450g.啤酒一瓶.红酸汤100ml.食盐2g.姜20g.葱80g.胡椒粉1g.料酒5ml 油10ml. 做法: 1.红鲳鱼清算洁净 2.鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡一个小 ...
-
酸汤浇汁鱼
酸汤浇汁鱼 原料: 红鲳鱼450g.啤酒一瓶.红酸汤100ml.食盐2g.姜20g.葱80g.胡椒粉1g.料酒5ml 油10ml. 做法: 1.红鲳鱼收拾干净 2.鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡一个小 ...
-
软嫩酸甜 浇汁鱼
今天给大家推荐的这款烧汁鱼,用到的原料是带鱼,这是一种海产鱼类,其营养特别丰富,而且口感也很细嫩.这款烧汁鱼的做法比较简单,而且非常适合大家自己在家里制作,做上这么一道酸甜可口的美味端上餐桌后,众人一 ...
