大蒜煮鲶鱼 简单的美味
“鲶鱼本身肉质就十分鲜美细嫩,这道大蒜煮鲶鱼用料并不复杂,简单的用大蒜、料酒、豆瓣酱烧煮就成。”
主料:
大蒜50克 江米酒10克 鲶鱼450克
辅料:
白砂糖20克 酱油10克 醋10克 淀粉15克 香菜15克 泡椒15克 大葱15克 姜10克 豆瓣酱10克 植物油100克 料酒15克 盐5克
温馨提示:
预备植物油500克,因为鲇鱼制作过程中要炸制
做法步骤:
1)将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段
2)大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉
3)泡红辣椒去籽切成段
4)郫县豆瓣酱剁细
5)香菜洗净,切成段
6)将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起
7)锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克)
8)待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、酱油、白糖、精盐、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片
9)煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好
10)锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可
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