视听盛宴 平锅鲶鱼
“这道干锅鲶鱼，外皮炸得口感酥脆，而里面却是细嫩滑口的白肉，再加上干锅滋滋的响声，让人视觉、味觉、听觉都得到极大的享受。”
主料：
鲶鱼500克 冬笋25克 青椒25克 洋葱25克 鹌鹑蛋400克
辅料：
姜20克 大葱15克 花生油50克 香油25克 番茄酱80克 淀粉60克 料酒40克 食盐4克 味精2克
温馨提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，其他食用油即可。
做法步骤：
1）将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮
2）将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片
3）鹌鹑蛋煮熟去壳
4）水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末
5）炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油
6）原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒
7）待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡
8）立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘
9）原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味
10）用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成
平锅鲶鱼的做法_怎样做平锅鲶鱼_平锅鲶鱼怎么做
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