爽辣鲜美 蒜子烧鲶鱼
“这道菜选用了胡萝卜、蒜子、洋葱作为配料，这些食材可以吸入鱼肉鲜美的汤汁，并且反馈出香味给鲶鱼肉，成品汤汁爽辣鲜美，下饭开胃。”
主料：
鲶鱼300克 蒜10瓣 胡萝卜1根 洋葱1个
辅料：
白糖8克 白胡椒8克 植物油适量 酱油30毫升 葱2根 姜5片 料酒30毫升 黄酱30毫升 香辣酱15毫升
温馨提示：
①鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了。
②鲶鱼肉质比较鲜嫩，但是过大的鲶鱼有时吃起来感觉会很腻，所以尽量选一些小一点的鲶鱼。
④还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！5、里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。
③炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替。
材料图：
做法步骤：
1）胡萝卜切成滚刀块，鲶鱼切成3厘米见方的块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入2小段葱，15ml料酒，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净
2）炒锅中加入适量油烧到3成热，放入姜、葱、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味
3）然后放入香辣酱、黄豆酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入白、糖酱油炒至鲶鱼变色
4）加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可
蒜子烧鲶鱼的做法_怎样做蒜子烧鲶鱼_蒜子烧鲶鱼怎么做
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