爽辣鲜美 蒜子烧鲶鱼
“这道菜选用了胡萝卜、蒜子、洋葱作为配料,这些食材可以吸入鱼肉鲜美的汤汁,并且反馈出香味给鲶鱼肉,成品汤汁爽辣鲜美,下饭开胃。”
主料:
鲶鱼300克 蒜10瓣 胡萝卜1根 洋葱1个
辅料:
白糖8克 白胡椒8克 植物油适量 酱油30毫升 葱2根 姜5片 料酒30毫升 黄酱30毫升 香辣酱15毫升
温馨提示:
①鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了。
②鲶鱼肉质比较鲜嫩,但是过大的鲶鱼有时吃起来感觉会很腻,所以尽量选一些小一点的鲶鱼。
④还需要注意的是,黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!5、里面的大蒜配上瓶啤酒,剩余的汤汁来碗米饭。
③炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替。
材料图:
做法步骤:
1)胡萝卜切成滚刀块,鲶鱼切成3厘米见方的块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入2小段葱,15ml料酒,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净
2)炒锅中加入适量油烧到3成热,放入姜、葱、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味
3)然后放入香辣酱、黄豆酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入白、糖酱油炒至鲶鱼变色
4)加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可
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