美味享受 脆皮五香炸带鱼
“咸鲜的带鱼外面包裹着炸得五香酥脆的面粉皮,咬上一口五香扑鼻,带鱼的海鲜味融化在口中,极品享受!”
主料:
鸡蛋1个 五香粉1茶匙 面粉3汤匙 冰鲜带鱼700克
辅料:
胡椒粉1/4茶匙 味精1/4茶匙 盐4/5茶匙 泡打粉半茶匙 料酒2茶匙 生姜10克 白糖1茶匙
温馨提示:
① 第一遍油炸是为了定型和制熟。
② 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。
③ 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。
做法步骤:
1)带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入盐1茶匙、白糖3/4茶匙、五香粉3/4茶匙、料酒、胡椒粉、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。
2)鸡蛋打入碗中,加入面粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、泡打粉、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。
3)裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4)锅内油重新加热至8成热。
5)放入带鱼复炸一遍。
6)复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
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