边排番木瓜汤做法

说着从桌子底下抽出一大块排骨（如下图），把边上的那一条砍下来给了我，说，你是用来煲汤吧，这个煲汤最好啦，你识货啊。

后来又去了几次买骨头煲汤，发现每次都是要问了老板，有边排吗，老板才从肉案底下拿出来的，并不摆在案板上。问他为啥呀，老板说，边骨没多少，都是留给识货的熟客的排骨汤的做法

想想老广还真是食不厌精，本来猪骨头就已经分了个三六九等了，还要更进一步细分，认真是“阉尖”啊（挑剔之意）。

这个煲汤【边排番木瓜汤】，清心润肺、健胃益脾，非常适合春天饮用。做法普通，唯用料讲究，选对了，普通食材也能煲出一锅上等的美味汤水。

骨头固然是很“阉尖”地选了边排，木瓜的选择也是大有讲究的，要选用半生熟的番木瓜。番木瓜也叫夏威夷小木瓜，这种木瓜个头小，青皮红肉，无常见的普通黄肉木瓜的怪味，瓜肉肥大厚实、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，用来煲汤，最是清心润肺。

下面把两种主要食材来个图说吧，这样便会一目了然。至于苹果，为选用，主要是为了增添香气和鲜甜味。

图说食材：

边排番木瓜汤做法

左边箭头所指便是所谓的边排了，以前排靠近猪脖子

的部分最为滑嫩。

虽说长短不一的卖相不佳，但肉质滑嫩，还有很多脆骨，

适合煲汤，久煮不柴。价钱也比较相宜

边排番木瓜汤做法

夏威夷木瓜：果肉鲜红，味道清香，口感好，品质佳，
营养丰富，是品质极佳的木瓜品种。果型丰正光滑，平

均果重400克，果肉红色，糖度高达15%，肉质细嫩，气

味芳香，品质极优。

木瓜的功效：维生素C的含量非常高，是苹果的48倍，能

消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高

血脂、高血压病具有防治效果。木瓜里的酵素会帮助分解

肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预

防消化系统癌变。木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期

的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。

木瓜一定要这种红肉的才好吃，清甜且无一般木瓜的怪味。

煲汤要选半生熟的，切开有白浆流出，为新鲜的上品。

像这个木瓜就偏熟了，因为我买回来后忘了放冰箱，第二天就变成这样了。不过味道还是很好滴，甜度更大一些~
制作过程图：

边排番木瓜汤做法

无论是为了健康，还是为了口感，汤都应该是清澈无油腻的

﹡怎样煲一锅清澈无油腻的老火汤？请看这里;http:///tang/54558.html

  氽水: 又称灼水、出水、飞水或拖水。是烹调前把材料进行加热处理的

  烹调技巧.

  方法是把水烧开，把肉类放到开水里，过一过水然后捞起，再用

  冷水把脏东西冲掉，就可以开烹调了。这样可以去除血污及腥膻

  等异味。

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